Resumen: El bacalao en lata es uno de esos productos que genera cierto escepticismo entre los amantes del bacalao tradicional. "¿Bacalao en conserva? Eso no puede ser igual." En parte llevan razón —no es lo mismo— pero eso no significa que sea peor para todo. Hay usos donde el bacalao en lata es simplemente la mejor opción. A Bacalalo, desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, conocemos bien cada formato y creemos en dar información honesta.
Esta guía analiza el bacalao en lata desde todos los ángulos: qué es exactamente, qué marcas merece la pena conocer, cuándo tiene sentido usarlo y cuándo es mejor apostar por el bacalao fresco o desalado.
Contenido
- ¿Qué es el Bacalao en Lata?
- Bacalao en Lata vs. Fresco vs. Desalado: La Comparativa Honesta
- Cuándo el Bacalao en Lata es la Mejor Opción
- Cuándo el Bacalao en Lata NO es la Mejor Opción
- Marcas y Tipos a Conocer
- Recetas Rápidas con Bacalao en Lata
- El Aceite de la Lata: No lo Tires
- Bacalao en Conserva vs. Bacalao en Lata: ¿Es lo mismo?
¿Qué es el Bacalao en Lata?
El "bacalao en lata" es en realidad una categoría que engloba formatos y productos bastante diferentes entre sí. Conviene distinguirlos:
Bacalao en aceite de oliva (en lata o tarro) El más habitual. Bacalao desalado y cocido al vapor o en aceite, conservado en aceite de oliva dentro de una lata hermética. Textura suave, listo para comer directamente. Similar en concepto al atún en conserva.
Migas de bacalao en aceite Trozos irregulares y desmigados de bacalao en aceite. Muy prácticos para ensaladas, patés y aperitivos. Precio más bajo que los lomos enteros en conserva.
Bacalao ahumado en lata Bacalao que ha pasado por un proceso de ahumado antes de ser conservado. Sabor más intenso y diferente. Muy poco habitual pero existe en el mercado gourmet.
Bacalao en salazón en lata (bacalao salado envasado al vacío) No es exactamente "en lata" pero se vende en formatos herméticos de plástico o aluminio. Es bacalao salado envasado, no conserva en aceite. Requiere desalado antes de cocinar.
Bacalao en Lata vs. Fresco vs. Desalado: La Comparativa Honesta
Para tomar la decisión correcta, hay que comparar los tres formatos en los aspectos que importan:
Sabor- Bacalao fresco: sabor suave, delicado, limpio. El más neutro de los tres.
- Bacalao desalado: sabor pronunciado, complejo, con notas salinas equilibradas. El más rico en matiz.
- Bacalao en lata: sabor intermedio. Influenciado por el aceite y el proceso de conservación. Conveniente pero menos complejo que el desalado.
- Bacalao fresco: delicada, se rompe fácilmente. Perfecta para ceviche, crudo, confitado.
- Bacalao desalado: textura en lascas característica, firme pero jugosa. La textura para los platos clásicos.
- Bacalao en lata: más blanda, tiende a desmigarse. Perfecta para ensaladas y usos donde la textura no es crítica.
- Bacalao fresco: requiere planificación y visita al mercado. No se puede tener "de reserva".
- Bacalao desalado: requiere 24-48h de antelación para desalar. Conveniente pero con planificación.
- Bacalao en lata: máxima comodidad. Listo para comer al abrir la lata. Puede estar en la despensa meses.
- Bacalao fresco: precio alto, variable según temporada.
- Bacalao desalado comprado ya desalado: precio medio-alto.
- Bacalao en lata básico: precio bajo.
- Bacalao en lata premium (conservas artesanales): precio medio-alto, comparable al desalado.
- Bacalao fresco: 1-2 días en nevera.
- Bacalao desalado: 48 horas en nevera.
- Bacalao en lata: 3-5 años sin abrir. Una vez abierto, 2-3 días en nevera.
- Bacalao fresco: preparaciones de cocina de autor, técnicas modernas.
- Bacalao desalado: casi todas las recetas clásicas españolas y catalanas.
- Bacalao en lata: recetas frías, ensaladas, aperitivos, pasta, rellenos rápidos.
Cuándo el Bacalao en Lata es la Mejor Opción
Hay situaciones concretas donde el bacalao en lata gana a los otros formatos:
Cuando necesitas velocidad: Abrir una lata, escurrir y usar. Para una ensalada de bacalao un martes por la noche cuando no habías planificado nada.
Como reserva en la despensa: Puedes tener siempre bacalao en lata y nunca te quedas sin. Perfecto para imprevistos.
Para recetas frías y ensaladas: El bacalao en lata funciona perfectamente en ensaladas mediterráneas, esqueixadas de urgencia o tostas de aperitivo.
Para cocina rápida durante la semana: Pasta con bacalao y tomate en 15 minutos. Pizza de bacalao. Huevos revueltos con bacalao. Recetas de lunes que no requieren planificación del fin de semana.
Para llevar de viaje o de camping: Sin necesidad de nevera hasta que se abre.
Para cocinar con niños: Sin espinas, sin manipulación, sin riesgo de sorpresas desagradables.
Cuándo el Bacalao en Lata NO es la Mejor Opción
Hay recetas donde el bacalao en lata simplemente no da el resultado esperado:
Bacallà al pil-pil: Imposible. El pil-pil requiere la gelatina natural del bacalao fresco o desalado para emulsionar. La conserva ya ha perdido esa gelatina.
Bacalao a la vizcaína: La salsa y el proceso de cocción requieren un bacalao con textura que aguante. La conserva se deshará.
Esqueixada auténtica: La esqueixada tradicional requiere bacalao salado desalado desmenuzado a mano. Con conserva el resultado es un plato correcto pero diferente y menos sabroso.
Bacalao al horno con patatas: La textura del bacalao en lata no aguanta el horneado con resultado satisfactorio.
Cualquier plato de bacalao en restaurante: Ningún cocinero profesional serio usaría bacalao en lata para su menú. La calidad no está a la altura.
Marcas y Tipos a Conocer
El mercado del bacalao en lata en España tiene productos muy diferentes en calidad:
Conservas artesanales premium Son un segmento diferente al bacalao en lata de supermercado. Pequeños productores artesanales que trabajan con bacalao de origen controlado, cocción cuidada y aceites de calidad. El precio es significativamente más alto pero el resultado también.
Características que buscar en una buena conserva de bacalao:- Aceite de oliva virgen extra (no aceite de girasol o mezclas)
- Origen del bacalao especificado (Noruega, Islandia)
- Sin aditivos ni conservantes artificiales
- Lomos enteros o trozos grandes (no solo migas)
Conservas industriales estándar Las más habituales en supermercados. Precio bajo, calidad correcta para usos cotidianos. Generalmente con aceite de oliva refinado o girasol, origen del bacalao menos especificado.
Funcionan perfectamente para:- Ensaladas rápidas
- Rellenos
- Pasta con bacalao
- Huevos con bacalao
Migas de bacalao en conserva El formato más económico. Ideal para brandada rápida, patés de bacalao, rellenos de pimientos, tortillas.
Recetas Rápidas con Bacalao en Lata
Para sacar el máximo partido al bacalao en lata, estas son las recetas donde más brilla:
Ensalada de bacalao con pimientos Abrir la lata, escurrir el aceite (reservarlo). Mezclar el bacalao con pimientos del piquillo en tiras, aceitunas negras y cebolla tierna en juliana. Aliñar con el aceite de la lata, un poco de vinagre de jerez y perejil. Listo en 5 minutos.
Tosta de bacalao con tomate y aguacate Pan tostado, tomate cortado en rodajas, aguacate en láminas y bacalao en lata encima. Un chorrito de aceite de oliva y flor de sal. Aperitivo en 3 minutos.
Pasta con bacalao y tomate cherry Cocer la pasta. En una sartén, saltear tomates cherry con ajo y guindilla. Añadir el bacalao en lata escurrido y remover suavemente. Mezclar con la pasta y servir con perejil.
Huevos revueltos con bacalao Batir 3 huevos. En mantequilla, revolver los huevos a fuego muy bajo. Cuando empiecen a cuajar, añadir el bacalao escurrido y terminar de revolver sin sobrecocinar. El bacalao en lata añade sabor y proteína en un plato muy rápido.
Brandada express con bacalao en lata Triturar el bacalao en lata con aceite de oliva, un ajo confitado y un poco de leche caliente hasta obtener una crema. Servir sobre tostadas. Mucho más rápido que la brandada tradicional, resultado correcto.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao Mezclar el bacalao en lata con queso crema, perejil y ajo. Rellenar pimientos del piquillo en conserva. Puede servirse frío como aperitivo o calentarse brevemente en el horno.
El Aceite de la Lata: No lo Tires
Un apunte importante: el aceite en que viene envasado el bacalao en lata tiene mucho sabor y es perfectamente utilizable en la cocina.
Úsalo para:- Aliñar la ensalada de bacalao
- Saltear los ingredientes de una receta de pasta
- Hacer una vinagreta de ensalada
- Tostar el pan
Es un aceite infusionado con sabor a bacalao que puede enriquecer muchas preparaciones. No lo desperdicies.
Bacalao en Conserva vs. Bacalao en Lata: ¿Es lo mismo?
Los términos se usan de manera intercambiable pero técnicamente:
"Conserva" se refiere al método de conservación (esterilización en recipiente hermético). "En lata" es el envase. Hoy en día el bacalao en conserva puede venir en lata de aluminio, en tarro de vidrio o en envase de plástico flexible. El producto es el mismo independientemente del envase.
Los tarros de vidrio tienen la ventaja de permitir ver el producto antes de comprarlo. El vidrio no interacciona con el alimento. Son la opción preferida para productos premium.
Preguntas Frecuentes
¿El bacalao en lata es saludable?
Sí. El bacalao es un pescado blanco con muy poca grasa propia, rico en proteínas de alta calidad, omega-3 (aunque menos que el salmón), vitaminas B12 y D, y minerales como fósforo y selenio. La conservación en aceite añade calorías del aceite, pero en cantidades moderadas no es un problema en una dieta equilibrada.
¿El bacalao en lata tiene mucha sal?
Depende del producto. El bacalao en lata industrial suele tener sal añadida. Comprueba el etiquetado nutricional. Si estás controlando el sodio, usa el aceite con moderación y enjuaga ligeramente el bacalao antes de usarlo.
¿Se puede cocinar el bacalao en lata directamente al fuego?
Técnicamente sí, pero ya está cocinado. El objetivo es calentarlo, no cocinarlo de nuevo. Un exceso de calor lo secará y perderá textura. Úsalo siempre al final de la cocción o simplemente frío.
¿Por qué algunas latas de bacalao son mucho más caras que otras?
La diferencia es el origen y calidad del bacalao, el tipo de aceite (oliva virgen extra vs. refinado), el proceso de cocción (artesanal vs. industrial) y el tamaño y presentación de los trozos. Una lata de 120 g de bacalao artesanal en AOVE puede costar 6-12€, mientras que una lata industrial puede costar 1,5-3€.
¿Es mejor el bacalao en lata o el bacalao en sobre al vacío del supermercado?
El bacalao en sobre al vacío del supermercado suele ser bacalao desalado fresco (refrigerado), no conserva. Son productos diferentes. El del sobre tiene mejor textura y sabor pero menor vida útil. El de la lata dura meses en la despensa. Para una cena inmediata, el sobre; para la despensa, la lata.
¿Puedo hacer pil-pil con bacalao en lata?
No. El pil-pil requiere la gelatina del colágeno del bacalao, que se libera durante la cocción en aceite de una pieza cruda. El bacalao en lata ya está cocinado y ha perdido esa gelatina. Es técnicamente imposible hacer un pil-pil auténtico con conserva.
¿Qué hago si el aceite de la lata de bacalao tiene grumos blancos?
Son los restos de la gelatina natural del bacalao que se han solidificado. Es completamente normal y es señal de buena calidad: hay gelatina natural porque el bacalao era bueno. Al calentar el aceite, los grumos se disuelven.
¿Dónde compro bacalao en lata de buena calidad?
En tiendas de conservas gourmet, en el propio peixater de mercado que a menudo tiene conservas propias o seleccionadas, y en tiendas online especializadas como bacalalo.com. Evita guiarte solo por el precio: en conservas de bacalao, la diferencia entre un producto económico y uno premium es muy notable.
Conclusión
El bacalao en lata no es el sustituto del bacalao fresco o desalado para las recetas clásicas. Pero tiene un espacio propio y muy valioso en la cocina cotidiana: la despensa, la comodidad, las recetas rápidas y el aperitivo improvisado.
El error no es comprar bacalao en lata. El error es usarlo donde no funciona, o no comprarlo cuando es exactamente lo que la situación necesita.
En Bacalalo, desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, tenemos selección de conservas de bacalao de calidad para tu despensa, junto con bacalao salado y desalado para las recetas que merecen el producto en su mejor forma. Visítanos o compra en bacalalo.com con envío a toda España.
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