Resumen: El paté de anchoas es una crema untable elaborada a base de anchoas en conserva trituradas con ingredientes cremosos (queso crema, mantequilla o nata) y aromatizada con limón, alcaparras, pimienta y hierbas. Es un aperitivo clásico de la cocina mediterránea que se prepara en menos de 10 minutos y que impresiona a cualquier invitado por su sabor intenso, elegante y adictivo.
¿Qué es el paté de anchoas?
El paté de anchoas es una crema untable elaborada a base de anchoas en conserva trituradas con ingredientes cremosos (queso crema, mantequilla o nata) y aromatizada con limón, alcaparras, pimienta y hierbas. Es un aperitivo clásico de la cocina mediterránea que se prepara en menos de 10 minutos y que impresiona a cualquier invitado por su sabor intenso, elegante y adictivo.
En las zonas conserveras del norte de España (Cantabria, País Vasco), el paté de anchoas es un básico en cualquier mesa de aperitivos. Las conserveras de Santoña venden sus propias versiones, pero la verdad es que hacerlo en casa es facilísimo y el resultado suele ser superior: más fresco, más cremoso y con el punto exacto de sal y sabor que tú eliges.
Es también una forma excelente de aprovechar anchoas que llevan unos días abiertas y que ya no están perfectas para servir solas en tosta, pero conservan todo su sabor. En lugar de desperdiciarlas, las transformas en un paté espectacular. En Bacalalo siempre recomendamos tener anchoas de calidad en la despensa: son el comodín perfecto para improvisar aperitivos de nivel.
Ingredientes
Receta base (4-6 personas)
- 100 g de anchoas en aceite (1 lata grande o 2 pequeñas) — escurridas
- 150 g de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: 1 cucharadita de cebollino picado o eneldo fresco
Nota importante: no añadas sal. Las anchoas ya aportan toda la salinidad necesaria. Si añades sal, el paté quedará demasiado salado e incomible.
Preparación paso a paso
- Escurre bien las anchoas: retira el exceso de aceite. Si están muy saladas (depende de la marca), puedes pasarlas brevemente bajo un chorrito de agua fría y secarlas con papel de cocina.
- Tritura las anchoas: ponlas en un bol y aplástalas con un tenedor hasta obtener una pasta más o menos fina. Si prefieres una textura muy lisa, usa una batidora o un procesador de alimentos.
- Añade el queso crema: debe estar a temperatura ambiente para que se mezcle fácilmente. Incorpóralo a las anchoas y mezcla con el tenedor o la batidora hasta obtener una crema homogénea.
- Incorpora los aromáticos: añade las alcaparras picadas, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra. Mezcla bien. Si usas hierbas frescas, añádelas ahora.
- Prueba y ajusta: prueba el paté. ¿Necesita más limón? ¿Más pimienta? ¿Más alcaparras? Ajusta según tu gusto personal. Recuerda: NO sal.
- Refrigera al menos 30 minutos: tapa el bol con film transparente y refrigera. El reposo permite que los sabores se integren y que el paté adquiera una textura más firme y untable.
- Sirve: saca del frigorífico 5 minutos antes de servir, pásalo a un bol bonito, decora con un filete de anchoa entero encima, un chorrito de aceite de oliva y unas ramitas de eneldo o cebollino.
Tiempo total: 10 minutos de preparación + 30 minutos de reposo en nevera.
Variantes del paté de anchoas
Paté de anchoas con mantequilla (estilo francés)
Sustituye el queso crema por mantequilla sin sal a temperatura ambiente (misma cantidad). El resultado es más rico, más fundente y con un toque más clásico francés. Añade una pizca de nuez moscada rallada. Esta versión es espectacular sobre tostadas finas y crujientes de pan de molde.
Paté de anchoas con aceitunas negras
Añade 50 g de aceitunas negras deshuesadas (tipo Kalamata o Aragón) a la mezcla. La aceituna aporta un punto amargo y carnoso que combina perfectamente con la anchoa. Es una versión más mediterránea, inspirada en la tapenade provenzal. Tritura todo junto para una textura homogénea.
Versión ligera con yogur griego
Para una versión más ligera, sustituye el queso crema por yogur griego espeso. El resultado es más fresco, con menos grasa y perfecto para verano. Añade un poco más de limón y eneldo fresco para compensar la acidez del yogur. Ideal para untar en crudités (palitos de zanahoria, apio, pepino).
Paté de anchoas ahumado
Añade una cucharadita de pimentón de la Vera ahumado (dulce, no picante) a la receta base. El ahumado aporta una profundidad increíble y un color rojizo muy atractivo. Otra opción: mezcla anchoas normales con un trozo pequeño de salmón ahumado para un paté de doble pescado.
Paté de anchoas picante
Para los que disfrutan del picante, añade una cucharadita de sriracha o unas gotas de tabasco a la mezcla base. El picante realza el sabor umami de la anchoa y lo convierte en un aperitivo adictivo. Combínalo con unos nachos o tostas de pan de centeno.
Cómo servir el paté de anchoas
- Tostas y pan: la opción clásica. Pan cristal, baguette, pan de centeno, tostas de pan de molde sin corteza, regañás andaluzas o picos.
- Crudités: palitos de zanahoria, apio, pepino, pimiento rojo, endivias. Más ligero y crujiente.
- Canapés de fiesta: unta el paté en blinis, crackers o en volován pequeños. Decora con una alcaparra, una tira de pimiento o un filete de anchoa.
- Relleno de huevos: usa el paté como relleno de huevos duros en lugar de la mezcla tradicional de mahonesa.
- En sándwiches: como capa de sabor en un sándwich o bocadillo (por ejemplo, con tomate, rúcula y jamón).
- Con quesos: acompaña una tabla de quesos con un bol de paté de anchoas. Funciona especialmente bien con quesos suaves (brie, camembert) y con quesos duros (manchego, parmesano).
Conservación y caducidad
El paté de anchoas casero se conserva en la nevera en un recipiente hermético de cristal durante 5-7 días. Cúbrelo con una fina capa de aceite de oliva para protegerlo de la oxidación. Antes de servirlo de nuevo, retira esa capa de aceite y remueve ligeramente.
¿Se puede congelar? Sí, pero la textura cambia ligeramente al descongelarse (puede quedar un poco granulosa). Si congelas, hazlo en porciones pequeñas envueltas en film y dentro de un recipiente hermético. Descongela en la nevera durante la noche. No es la opción ideal, pero sirve para no desperdiciar.
Valor nutricional
El paté de anchoas es un alimento rico en proteínas (las anchoas aportan unos 29 g de proteína por 100 g), omega-3, vitamina B12 y calcio. El queso crema añade grasa y calorías, pero en las cantidades que se consume como aperitivo (unos 30-40 g por persona) es una opción razonable. La versión con yogur griego reduce significativamente el contenido graso.
Como referencia, una porción de unos 40 g de paté de anchoas (con queso crema) aporta aproximadamente 120-140 calorías, 9 g de grasa, 6 g de proteína y menos de 1 g de hidratos. Es un aperitivo relativamente saciante y nutritivo comparado con otras opciones.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Añadir sal: el error más habitual. Las anchoas ya son muy saladas. Nunca añadas sal al paté.
- Anchoas de mala calidad: si la anchoa de partida es mediocre, el paté será mediocre. No necesitas las mejores del mundo, pero sí una anchoa decente en aceite de oliva, no en aceite de girasol barato.
- Queso crema frío: si el queso crema está recién sacado de la nevera, costará mezclarlo y la textura será grumosa. Déjalo 30 minutos a temperatura ambiente antes de empezar.
- No dejar reposar: el paté mejora mucho después de 30 minutos en nevera. Recién hecho, los sabores están «sueltos». Tras reposar, se integran y el paté gana en redondez.
- Textura inadecuada: si lo bates demasiado, queda como una mousse sin carácter. Si lo mezclas poco, quedan trozos grandes de anchoa. El punto ideal es una crema con algo de textura, donde todavía se intuyen pequeños fragmentos de alcaparra y anchoa.
En Bacalalo encontrarás anchoas del Cantábrico perfectas para este paté, con el equilibrio ideal de sal y sabor que hace que el resultado final sea extraordinario.
Conclusiones
- ¿Qué es el paté de anchoas?: El paté de anchoas es una crema untable elaborada a base de anchoas en conserva trituradas con ingredientes cremosos (queso crema, mantequilla o nata) y aromatizada con limón, alcaparras, pimienta y hierbas.
- Ingredientes: Nota importante: no añadas sal.
- Preparación paso a paso: Tiempo total: 10 minutos de preparación + 30 minutos de reposo en nevera.
- Variantes del paté de anchoas: Sustituye el queso crema por mantequilla sin sal a temperatura ambiente (misma cantidad).
- Cómo servir el paté de anchoas: El paté de anchoas casero se conserva en la nevera en un recipiente hermético de cristal durante 5-7 días.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar anchoas en salazón en lugar de las de conserva en aceite?
Sí, pero debes desalarlas previamente: déjalas en leche o agua fría durante 30 minutos, escúrrelas y sécalas bien. Las anchoas en salazón son más intensas, así que usa un poco menos cantidad o aumenta el queso crema.
¿El paté de anchoas es seguro para embarazadas?
Las anchoas en conserva (lata o tarro) son seguras durante el embarazo porque han sido curadas en sal durante meses, lo que elimina los riesgos de anisakis y listeria. El paté casero con anchoas de conserva es apto para embarazadas.
¿Se puede hacer sin queso crema?
Sí. Puedes sustituirlo por mantequilla sin sal (estilo francés), yogur griego (versión ligera), ricotta, requesón o incluso aguacate maduro (versión sin lácteos). Cada variante tiene su personalidad. El paté de anchoas es una crema untable elaborada a base de anchoas en conserva trituradas con ingredientes cremosos (queso crema, mantequilla o nata) y aromatizada con limón, alcaparras, pimienta y hierbas.
¿Cuánto paté calculo por persona?
Como aperitivo compartido, calcula 30-40 g por persona. La receta base (100 g de anchoas + 150 g de queso crema) rinde para 4-6 personas como aperitivo. Si es la base principal del aperitivo, duplica cantidades.
¿Qué tipo de pan es el mejor para acompañar?
Panes con textura crujiente contrastan bien con la cremosidad del paté: baguette tostada, pan cristal, tostas finas, regañás, picos o crackers. El pan de centeno también funciona muy bien con el sabor intenso de la anchoa.
¿Se puede hacer en grandes cantidades para un evento?
Sí, la receta se multiplica sin problema. Hazlo la víspera del evento y guárdalo en nevera. Al día siguiente estará en su punto óptimo de sabor. Solo saca del frío 5-10 minutos antes de servir.
¿Puedo añadir otros pescados o mariscos?
Sí. Un trozo de salmón ahumado, atún en conserva, sardinas en aceite o incluso pulpo cocido pueden mezclarse con las anchoas para crear patés de doble pescado. La anchoa actúa como potenciador del sabor del otro ingrediente.
¿Cuál es el ingrediente principal del paté?
Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.
¿Qué pega con las anchoas?
¿La pasta de anchoas es tan buena como las anchoas?
Los resultados En general, las anchoas enlatadas ganaron, con una puntuación total de 7,6/10. Los filetes en aceite y la pasta de anchoas obtuvieron 7/10 y 6,7/10, respectivamente .
Recetas relacionadas
- Anchoas de Santoña: guía completa
- Gildas perfectas
- Conservas gourmet españolas
- Comprar anchoas premium en Bacalalo
- Cómo hacer anchoas caseras en sal: guía completa paso a paso
- Cogollos con anchoas: la tapa perfecta con vinagreta de Jerez
- Recetas con anchoas: 15 ideas irresistibles para cualquier ocasión
Comments (0)
There are no comments for this article. Be the first one to leave a message!