Ensalada de bacalao: 5 recetas frescas para todo el año

Resumen: La ensalada de bacalao es una de las preparaciones más versátiles y saludables que puedes hacer con bacalao. Ya sea crudo (como en la esqueixada catalana), a la plancha o confitado, el bacalao aporta proteína de calidad, sabor y textura a cualquier ensalada. En esta guía te presentamos 5 recetas diferentes para que tengas una para cada ocasión: desde la ensalada mediterránea más clásica hasta un taboulé fresco con bacalao desmigado.

Contenido

• El bacalao en ensalada: un ingrediente versátil todo el año
• Qué bacalao usar para ensaladas
• Ensalada mediterránea de bacalao
• Ensalada de bacalao con naranja
• Ensalada templada de bacalao y patata
• Ensalada de bacalao con judías blancas
• Taboulé de bacalao
• Trucos generales para ensaladas de bacalao
• Conservación
• Información nutricional
• Preguntas frecuentes
• Conclusiones

El bacalao en ensalada: un ingrediente versátil todo el año

La ensalada de bacalao es una de las preparaciones más versátiles y saludables que puedes hacer con bacalao. Ya sea crudo (como en la esqueixada catalana), a la plancha o confitado, el bacalao aporta proteína de calidad, sabor y textura a cualquier ensalada. En esta guía te presentamos 5 recetas diferentes para que tengas una para cada ocasión: desde la ensalada mediterránea más clásica hasta un taboulé fresco con bacalao desmigado.

En Bacalalo, nuestros clientes del Mercat del Ninot nos piden constantemente ideas para preparar bacalao de forma ligera, especialmente en los meses de calor. Estas 5 ensaladas son nuestras favoritas y las que mejor acogida tienen.

Qué bacalao usar para ensaladas

Las ensaladas de bacalao admiten diferentes preparaciones del pescado según el tipo de ensalada:

• Bacalao crudo desmigado: para la esqueixada y ensaladas estilo tartar. Usa migas o lomo fino deshilachado. El bacalao desalado crudo tiene una textura firme y un sabor concentrado.
• Bacalao a la plancha: para ensaladas templadas. Hazlo a la plancha y desmígalo sobre la ensalada caliente.
• Bacalao confitado: para ensaladas elegantes tipo restaurante. La textura sedosa del confitado contrasta con las verduras crujientes.
• Bacalao cocido y desmigado: la opción más sencilla. Cuece el bacalao 8-10 min en agua sin sal y desmígalo.

1. Ensalada mediterránea de bacalao

La ensalada de bacalao más clásica. Fresca, colorida y llena de sabor mediterráneo.

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de bacalao desalado desmigado (crudo o cocido)
• 4 tomates maduros cortados en gajos
• 1 pepino cortado en rodajas
• 1/2 cebolla morada en juliana fina
• 100 g de aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, orégano

Preparación

Mezcla las verduras en un bol amplio. Añade el bacalao desmigado, las aceitunas y aliña con aceite, vinagre y orégano. Refrigera 30 minutos antes de servir. Es la ensalada perfecta para llevar a la playa o al campo.

2. Ensalada de bacalao con naranja

La combinación de bacalao y naranja es un clásico de la cocina mediterránea. El ácido y el dulzor de la naranja realzan el sabor del bacalao de forma espectacular.

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de bacalao desalado desmigado
• 3 naranjas peladas y cortadas en rodajas o gajos
• 1 cebolla morada en juliana fina
• 50 g de aceitunas negras
• Hojas de menta fresca
• Aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta

Preparación

Dispón las rodajas de naranja en un plato como base. Distribuye el bacalao desmigado y la cebolla por encima. Añade las aceitunas y las hojas de menta. Aliña con aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón (no vinagre, el limón va mejor con la naranja). Deja reposar 15-20 minutos en la nevera. Es una ensalada especialmente buena en invierno, cuando las naranjas están en su mejor momento.

3. Ensalada templada de bacalao y patata

Una ensalada más contundente, perfecta para otoño e invierno. El contraste entre la patata caliente y el bacalao tibio crea un plato reconfortante pero ligero.

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de bacalao desalado (lomo, hecho a la plancha)
• 400 g de patatas pequeñas cocidas y cortadas por la mitad
• 100 g de judías verdes cocidas
• 2 huevos cocidos en cuartos
• Aceitunas negras
• Vinagreta: 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de mostaza antigua, sal y pimienta

Preparación

Cuece las patatas y las judías verdes. Mientras están calientes, aliña con la vinagreta (las patatas calientes absorben mejor el aliño). Haz el bacalao a la plancha y desmígalo en trozos grandes sobre las patatas. Añade los huevos y las aceitunas. Sirve templada.

4. Ensalada de bacalao con judías blancas

La combinación bacalao + legumbres es un clásico que encontramos en toda la cuenca mediterránea: en Cataluña con mongetes, en Italia con cannellini, en Portugal con feijão. Es un plato completo nutricionalmente.

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de bacalao desalado desmigado (crudo)
• 400 g de judías blancas cocidas (de bote de calidad o cocidas en casa)
• 1 pimiento rojo asado cortado en tiras
• 1/2 cebolla tierna picada
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta

Preparación

Escurre las judías y mézclalas con el bacalao desmigado, el pimiento, la cebolla y el perejil. Aliña generosamente con aceite y un chorrito de vinagre. Deja reposar mínimo 1 hora en la nevera para que los sabores se integren. Las judías absorben el aliño y el sabor del bacalao, creando un conjunto armonioso.

5. Taboulé de bacalao

Una versión original que sustituye la carne de la receta libanesa por bacalao. Fresco, herbáceo y lleno de textura.

Ingredientes (4 personas)

• 200 g de bacalao desalado desmigado (crudo)
• 100 g de cuscús o bulgur (cocido según instrucciones)
• 1 manojo de perejil fresco picado fino (mucho perejil, como en el taboulé auténtico)
• Hojas de menta fresca picadas
• 2 tomates cortados en dados pequeños
• 1 pepino cortado en dados
• Zumo de 2 limones, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Prepara el cuscús y déjalo enfriar. Mezcla con el bacalao desmigado, el perejil (generoso), la menta, el tomate y el pepino. Aliña con zumo de limón abundante y aceite de oliva. Refrigera mínimo 1 hora. El taboulé de bacalao es un plato sorprendente que conquista a todos los que lo prueban.

Trucos generales para ensaladas de bacalao

1. Punto de sal del bacalao: al comer bacalao en ensalada (especialmente crudo), el punto de sal se nota mucho. Asegúrate de que está bien desalado: agradablemente salado pero no excesivo.
2. Reposo en frío: todas las ensaladas de bacalao mejoran con mínimo 30 minutos de nevera. Los sabores se integran y el bacalao absorbe el aliño.
3. Aliñar las patatas/legumbres en caliente: si la ensalada lleva patatas o legumbres, aliña mientras están calientes. Absorben mucho mejor el aceite y el vinagre.
4. Aceite de oliva virgen extra: en las ensaladas, la calidad del aceite se nota enormemente. Usa un buen virgen extra, preferiblemente arbequina para ensaladas suaves.
5. Verduras de temporada: adapta las verduras a lo que haya en el mercado. En verano, tomates y pepinos. En invierno, naranjas y pimientos asados.

Conservación

• Ensaladas con bacalao crudo: hasta 24 horas en la nevera, bien tapadas.
• Ensaladas con bacalao cocinado: hasta 2 días en la nevera.
• No congelar: las ensaladas no congelan bien. Las verduras pierden textura y el aliño se separa.
• Llevar de pícnic: transporta en recipiente hermético con bolsa isotérmica. Añade el aliño justo antes de servir para que no se reblandezca.

Información nutricional (media de las 5 ensaladas)

• Calorías: 200-300 kcal por ración (según la ensalada)
• Proteínas: 18-25 g
• Grasas: 10-16 g (del aceite de oliva, grasas saludables)
• Hidratos: 8-25 g (variables según ingredientes)

Todas las ensaladas de bacalao son opciones ligeras y nutritivas. El bacalao aporta proteína completa con casi cero grasa, y el aceite de oliva virgen extra es fuente de grasas monoinsaturadas cardioprotectoras.

Preguntas frecuentes

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