7 Recetas con Bacalao Ahumado Fáciles y Rápidas

En Bacalalo vendemos bacalao ahumado desde el primer día que abrimos en el Mercat del Ninot, en 1990. Y desde el primer día, la pregunta más repetida en el mostrador es la misma: ¿y esto, cómo se prepara?

La respuesta corta: casi sin esfuerzo. El bacalao ahumado en frío es un producto terminado, listo para comer tal cual, que solo necesita buenos acompañantes y un mínimo de técnica para brillar. Aquí tenéis nuestras siete recetas preferidas, ordenadas de menor a mayor complejidad, con los trucos que hemos aprendido en más de tres décadas despachando bacalao.

Nota de compra: todas las recetas utilizan bacalao ahumado en frío en lonchas finas. Podéis adquirirlo en nuestro mostrador del Mercat del Ninot o en bacalalo.com/collections/bacalao-ahumado.

1. Toast con queso crema y alcaparras (5 min, sin cocción)

La receta más rápida y la que más repetimos en casa. Funciona como aperitivo, brunch o cena ligera de emergencia. Cinco minutos, cero cocción, resultado de diez.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rebanadas de pan de centeno denso o pan de semillas
• 150 g de bacalao ahumado en lonchas
• 120 g de queso crema (tipo Philadelphia u otro queso crema neutro)
• 2 cucharadas de alcaparras escurridas
• 1/2 cebolla morada pequeña, en láminas muy finas
• Zumo de 1/2 limón
• Cebollino fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Tostad el pan hasta que esté crujiente pero no quemado.
2. Extendéd una capa generosa de queso crema sobre cada rebanada.
3. Colocad las lonchas de bacalao ahumado superpuestas ligeramente.
4. Repartid las alcaparras y las láminas de cebolla morada por encima.
5. Exprimid unas gotas de limón, acabadlo con cebollino picado y un hilo fino de aceite de oliva.
6. Molid pimienta negra al momento y servid inmediatamente.

Truco del chef: si la cebolla morada os parece demasiado intensa, sumergidla 10 minutos en agua con hielo y un chorrito de vinagre de vino blanco. Perderá el ardor y quedará más crujiente y suave.

2. Revuelto de bacalao ahumado y cebollino

El secreto de un buen revuelto con bacalao ahumado es la temperatura baja y no sobrecocinar el pescado. El bacalao entra fuera del fuego, en el calor residual del huevo. Si lo cocináis demasiado, pierde su textura sedosa y su aroma.

Ingredientes para 4 personas

• 8 huevos frescos camperos
• 120 g de bacalao ahumado en trozos medianos
• 3 cucharadas de nata líquida o crème fraîche
• Cebollino fresco picado abundante
• Mantequilla sin sal (una nuez)
• Sal, pimienta blanca
• Tostas de pan para acompañar

Elaboración

1. Batid los huevos con la nata, una pizca de sal y pimienta blanca.
2. En una sartén antiadherente a fuego muy bajo, derretid la mantequilla sin que llegue a tostarse.
3. Volcad la mezcla de huevo y moved constantemente con una espátula de silicona, raspando el fondo.
4. Cuando el revuelto esté casi cuajado pero todavía muy cremoso y brillante, retirad la sartén del fuego.
5. Añadid el bacalao ahumado y el cebollino, y mezclad suavemente. El calor residual terminará de integrar todo.
6. Servid inmediatamente sobre tostas de pan.

Truco del chef: la clave es retirar la sartén del fuego antes de tiempo. El revuelto perfecto parece casi crudo cuando lo sacáis: termina de cuajarse en el plato. Si esperáis a que esté hecho en la sartén, llegará a la mesa gomoso.

3. Ensalada tibia de bacalao ahumado, patata y huevo

Una receta de origen nórdico que hemos adaptado al paladar mediterráneo. La temperatura tibia de la patata es fundamental: es lo que hace que la vinagreta penetre bien y que el bacalao ahumado se integre de forma natural en el conjunto.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de patatas nuevas pequeñas (con piel)
• 180 g de bacalao ahumado en láminas
• 4 huevos cocidos durante 9 minutos (yema semi-dura)
• 1/2 cebolla morada, en láminas finas
• Cebollino fresco picado
• Eneldo fresco (opcional pero recomendado)

Para la vinagreta de mostaza

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Cocéd las patatas enteras con piel en agua salada hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Escurrid.
2. Mientras aún están calientes, cortadlas por la mitad.
3. Mezclad todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y batid con un tenedor hasta emulsionar.
4. Volcad las patatas calientes en un bol grande y alíñalas inmediatamente con la vinagreta para que la absorban.
5. Dejad templar 5 minutos. Añadid la cebolla morada, el cebollino y el eneldo si lo usáis.
6. Colocad las láminas de bacalao ahumado por encima (no mezclado, para que no se rompan).
7. Cuartead los huevos y repartidlos. Servid templado.

Truco del chef: la vinagreta tiene que entrar en la patata mientras está caliente. Si esperáis a que se enfríe, la patata no absorbe nada y la ensalada queda seca. La miel en la vinagreta no es opcional: equilibra la mostaza y suaviza el conjunto.

4. Pasta cremosa con bacalao ahumado y eneldo

Una de las recetas más populares de la cocina nórdica adaptada al formato mediterráneo. El bacalao ahumado entra siempre fuera del fuego: si lo cocináis con la nata, se vuelve fibroso y pierde el perfil ahumado.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de tagliatelle o linguine
• 200 g de bacalao ahumado en tiras
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 chalota, picada fina
• 1 diente de ajo, picado fino
• Ralladura y zumo de 1/2 limón
• Eneldo fresco abundante
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Parmesano rallado para servir (opcional)

Elaboración

1. Cocéd la pasta en agua muy salada según las indicaciones del fabricante, dejándola al dente. Reservad un vaso del agua de cocción.
2. En una sartén amplia, sofréd la chalota y el ajo en aceite de oliva a fuego medio durante 3 minutos, sin que cojan color.
3. Añadid la nata, subid el fuego y dejad reducir 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.
4. Incorporad la ralladura de limón y pimienta negra. Retirad del fuego.
5. Añadid el bacalao ahumado y el eneldo picado. Mezclad suavemente.
6. Incorporad la pasta escurrida y una o dos cucharadas del agua de cocción para aflojar la salsa si hace falta.
7. Exprimid unas gotas de limón, mezclad y servid inmediatamente.

Truco del chef: el agua de cocción de la pasta tiene almidón disuelto que ayuda a que la salsa se adhiera a los fideos. Siempre reservad un vaso antes de escurrir. Y no añadáis parmesano hasta la mesa: el bacalao ya lleva sal y el queso puede resultar excesivo.

5. Mousse de bacalao ahumado (para una fiesta)

Esta mousse es la opción para cuando queréis impresionar con poco trabajo. Se prepara en 10 minutos con un procesador de alimentos, aguanta 2 días en nevera y funciona tanto en tostas individuales como en tartaletas para aperitivo o en el centro de la mesa con bastones de verdura.

Ingredientes para 8-10 personas (aperitivo)

• 200 g de bacalao ahumado en trozos
• 150 g de queso crema
• 3 cucharadas de crème fraîche o nata agria
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• Cebollino fresco picado
• Pimienta blanca
• Tostas, blinis o bastones de pepino para servir

Elaboración

1. Poned el bacalao ahumado, el queso crema, la crème fraîche y el zumo de limón en el procesador de alimentos.
2. Triturad a velocidad media hasta obtener una crema homogénea. No trituréis en exceso: una ligera textura es preferible a una pasta demasiado fina.
3. Probad de sal: el bacalao suele ser suficiente, pero ajustad si hace falta. Añadid pimienta blanca.
4. Incorporad las alcaparras picadas y el cebollino con una espátula, mezclando a mano para que queden visibles.
5. Refrigerad al menos 30 minutos antes de servir para que la mousse coja consistencia.
6. Servid en tarros pequeños o en una fuente, acompañada de tostas, blinis o bastones de pepino.

Truco del chef: si queréis una mousse más ligera, montad 50 ml de nata a punto de nieve e incorporadla a la mezcla con movimientos envolventes antes de refrigerar. El resultado tiene más volumen y una textura casi aérea.

6. Blinis con bacalao ahumado y crème fraîche

El blini es el soporte clásico del pescado ahumado en la tradición culinaria rusa y escandinava. Pequeño, esponjoso y ligeramente ácido por la levadura, es el complemento perfecto para el bacalao ahumado. Esta receta incluye la masa del blini, pero podéis usar blinis comprados si queréis acortar el proceso.

Ingredientes para 4 personas (24 blinis)

• 150 g de harina de trigo
• 50 g de harina de sarraceno (trigo negro)
• 1 cucharadita de levadura seca instantánea
• 250 ml de leche tibia
• 2 huevos, claras y yemas separadas
• 1/2 cucharadita de sal
• Mantequilla para cocinar

Para el montaje

• 150 g de bacalao ahumado en lonchas finas
• 150 g de crème fraîche
• 2 cucharadas de alcaparras
• Eneldo fresco
• Ralladura de limón

Elaboración

1. Mezclad las harinas, la sal y la levadura en un bol.
2. Añadid las yemas y la leche tibia poco a poco, batiendo hasta obtener una masa lisa. Dejad reposar 30 minutos tapada.
3. Montad las claras a punto de nieve firme e incorporadlas a la masa con movimientos envolventes.
4. En una sartén antiadherente con un poco de mantequilla a fuego medio, vertéd cucharadas de masa formando círculos de unos 5 cm.
5. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, dad la vuelta y cocínad 1 minuto más. Retirad y mantened calientes.
6. Para montar: una cucharada de crème fraîche sobre cada blini, una loncha de bacalao ahumado, una alcaparra, eneldo y un toque de ralladura de limón.

Truco del chef: la harina de sarraceno no es imprescindible pero le aporta al blini un sabor ligeramente terroso y tostado que armoniza muy bien con el ahumado. Si no la encontráis, usad solo harina de trigo. Y no os saltéis el reposo de la masa: la levadura necesita tiempo para activarse y dar esponjosidad.

7. Vichyssoise con virutas de bacalao ahumado

La vichyssoise es una crema fría de puerro y patata de origen francés. En versión caliente se convierte en porrusalda; en versión fría es sofisticada, suave y perfecta como primer plato en cualquier estación. Las virutas de bacalao ahumado encima aportan el contraste de sabor, textura y temperatura que la elevan a otro nivel.

Ingredientes para 4 personas

• 4 puerros medianos (solo la parte blanca y verde claro)
• 3 patatas medianas, peladas y en dados
• 1 cebolla, picada
• 1 diente de ajo
• 800 ml de caldo de verduras o de pollo
• 150 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta blanca

Para servir

• 80 g de bacalao ahumado en virutas o láminas finas
• Cebollino picado
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. En una olla grande, sofréd la cebolla, el ajo y los puerros con la mantequilla a fuego medio-bajo durante 10 minutos, sin que cojan color.
2. Añadid las patatas y el caldo. Llevád a ebullición y cocínad 20 minutos hasta que las patatas estén muy tiernas.
3. Triturad con un batidor de mano hasta obtener una crema muy fina. Añadid la nata y mezclád. Salpimentad.
4. Pasad la crema por un colador fino si queréis una textura absolutamente lisa.
5. Refrigerad al menos 3 horas hasta que esté completamente fría.
6. Para servir: verter en boles fríos, colocar las virutas de bacalao ahumado en el centro, añadir cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva.

Truco del chef: la temperatura de servicio es clave. La vichyssoise tiene que estar muy fría —casi helada— para que el contraste con el bacalao ahumado a temperatura ambiente sea máximo. Si os ha quedado demasiado espesa tras refrigerar, añadid un poco de caldo frío y mezclad antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre las recetas con bacalao ahumado

¿Hay que cocinar el bacalao ahumado antes de usarlo?

No. El bacalao ahumado en frío está listo para consumir sin ningún tratamiento térmico adicional. La mayoría de las recetas de esta guía se basan precisamente en eso: añadirlo en frío o en el último momento para preservar su textura y sus aromas. Si lo cocináis en exceso, pierde su perfil ahumado y su textura sedosa característica.

¿Puedo usar bacalao ahumado congelado en estas recetas?

Sí, aunque el resultado es ligeramente inferior al fresco. Si usáis bacalao ahumado congelado, descongeladlo siempre en nevera durante la noche y escurrid bien el exceso de agua antes de usarlo. Las recetas en frío —toast, ensalada, mousse, vichyssoise— son las que mejor toleran el producto descongelado.

¿Con qué hierbas aromáticas combina mejor el bacalao ahumado?

El eneldo es la hierba clásica y la que mejor funciona: su sabor anisado suave complementa el ahumado sin taparlo. El cebollino es la segunda opción más versátil: más neutro que el cebollón, aporta un punto fresco sin protagonismo excesivo. El estragón fresco funciona bien en salsas de nata. Evitad el romero, el tomillo y el orégano: son demasiado aromáticos y entran en conflicto directo con el humo.

¿Cuánto bacalao ahumado necesito por persona?

Como ingrediente principal en un plato (ensalada, pasta, revuelto): 40-50 g por persona. Como aperitivo o topping (tostas, blinis, vichyssoise): 20-30 g por persona es suficiente. El bacalao ahumado tiene un sabor muy concentrado y un poco cunde mucho.

¿Dónde comprar bacalao ahumado de calidad?

En Bacalalo, en el Mercat del Ninot de Barcelona, o a través de nuestra tienda online en bacalalo.com/collections/bacalao-ahumado con envío refrigerado a toda la Península. Trabajamos exclusivamente con Gadus morhua del Atlántico Norte, ahumado en frío con maderas de haya y manzano.

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