En resumen: Gildas con cecina León IGP en lugar de anchoa: variante del norte interior. Montaje minimalista cecina+aceituna+guindilla+AOVE. 10 min, sin cocción. Maridaje: manzanilla seca o vermut.
Tabla de contenidos
Origen de la gilda de cecina
La gilda de cecina es la respuesta del norte interior (León, Asturias, partes de Galicia) a la gilda vasco-marítima. En vez de anchoa del Cantábrico (que en esas tierras era cara y poco accesible), se usaba el producto curado local: la cecina.
La técnica de montaje y los demás ingredientes (aceituna, guindilla) se importaron del País Vasco. Hoy es habitual en bares de pintxos de Castilla y León y empieza a aparecer en pintxotegis vascos como variante moderna.
Ingredientes (12 pintxos)
- 12 lonchas finas cecina de León IGP (1-2 mm grosor)
- 12 aceitunas verdes gordal deshuesadas (grandes, firmes)
- 12 guindillas vascas Ibarra en vinagre
- 12 palillos de madera
- AOVE arbequina virgen extra
- Sal en escamas (opcional)
Montaje paso a paso
- Sacar la cecina del frigorífico 30 minutos antes para que esté a temperatura ambiente (más flexible al enrollar).
- Doblar cada loncha de cecina sobre sí misma 2-3 veces hasta formar un "rollito" del tamaño de la aceituna.
- Montar el palillo: aceituna abajo (base estable) → guindilla en el medio → cecina enrollada arriba. Algunos bares prefieren cecina en medio y guindilla arriba — ambas son correctas.
- Aliñar: hilo de AOVE arbequina por encima.
- Servir a temperatura ambiente con palillo apoyado en el borde del vaso de vermut.
Variantes
Con piparra extra: añadir 2 piparras (no 1) para más punto picante-ácido.
Con cebolleta: añadir trocito de cebolleta encurtida.
Cecina de buey: usar cecina de buey (más cara, intensa) en vez de cecina de vaca.
Con tomate confitado: trocito de tomate seco confitado entre cecina y aceituna. Toque mediterráneo.
Gildas premium Bacalalo
Gildas artesanas con anchoa del Cantábrico calibre 00, aceitunas y guindillas vascas. La versión clásica directa al palillo.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian las gildas de cecina de las clásicas?
¿Cecina de León vs Astorga: cuál es mejor?
¿Qué corte de cecina usar?
¿Aceitunas qué tipo?
¿Maridaje?
¿Se puede preparar con antelación?
Para terminar
La gilda de cecina es el pintxo perfecto para una tarde de aperitivo informal: minimalista, sustancial y sin complicaciones. Si tienes cecina de León en casa, puedes tener 12 pintxos montados en 10 minutos.
Anchoas del Cantábrico calibre 00
Para montar tus gildas clásicas: calibre 00 curadas 12 meses. Selección artesana del Mercat del Ninot.
