Recetas Fáciles con Bacalao: Las 12 Mejores para Cualquier Nivel

Esta guía es el hub definitivo de recetas con bacalao. Recetas probadas, organizadas por dificultad, con mini-instrucciones para cada una y enlaces a los posts completos donde encontrarás el paso a paso detallado.

El secreto que muy pocos te dirán antes de empezar: el desalado lo es todo. Un bacalao bien desalado transforma cualquier receta. Un bacalao mal desalado arruina hasta la mejor técnica de cocina.

Índice de Recetas por Dificultad

Nivel Fácil (menos de 30 minutos activos)

1. Bacalao al horno con patatas y cebolla
2. Ensalada de bacalao desalado con naranja
3. Bacalao a la plancha con pisto
4. Croquetas de bacalao

Nivel Medio (30-60 minutos, algo de técnica)

1. Bacalao a la vizcaína
2. Brandada de bacalao
3. Hamburguesas de bacalao
4. Bacalao confitado con all i oli de miel

Nivel Festivo (técnica específica, resultados espectaculares)

1. Bacalao al pil pil
2. Bacallà a la llauna
3. Ajoarriero manchego
4. Cocochas al pil pil con arroz cremoso

Antes de Empezar: El Desalado Correcto

Todas estas recetas parten de bacalao previamente desalado. Si has comprado bacalao en sal (que es la forma de mayor calidad), necesitas desalarlo:

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Las 12 Recetas

1. Bacalao al Horno con Patatas y Cebolla

Dificultad: Fácil | Tiempo: 25 min activos + 45 min horno | Personas: 4

La reina de las recetas de bacalao fáciles. Plato de domingo que se hace solo en el horno mientras tú descansas.

• 600 g lomo de bacalao desalado
• 4 patatas medianas (tipo monalisa o kennebec)
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce y picante al gusto
• Perejil fresco

1. Pela y corta las patatas en rodajas de 5 mm. La cebolla, en juliana fina.
2. En bandeja de horno, capa de aceite, patata y cebolla entremezcladas. Sal ligera (el bacalao aún tendrá algo de sal). 180°C, 30 minutos.
3. Saca, coloca el bacalao encima con la piel hacia arriba. Ajo laminado por encima, aceite generoso, pimentón.
4. Otros 15-20 minutos hasta que la piel esté dorada y la carne en lascas.
5. Perejil picado y a la mesa.

Truco: Las patatas tipo monalisa aguantan mejor el horno sin deshacerse. Si quieres más sabor, añade un chorrito de vino blanco sobre las patatas antes de meter al horno.

2. Ensalada de Bacalao Desalado con Naranja

Dificultad: Muy fácil | Tiempo: 15 minutos + desalado | Personas: 4

El bacalao no siempre necesita calor. Esta ensalada sorprende a todo el mundo y se hace en 15 minutos.

• 400 g bacalao desalado en migas o trozos pequeños
• 2 naranjas
• 1 cebolla morada pequeña
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez (unas gotas)

1. Si el bacalao está en sal, desalar 18-24h en agua fría cambiada cada 8h.
2. Escurrir y desmigarlo con los dedos en trozos irregulares.
3. Pelar las naranjas a vivo (sin la piel blanca) y cortar en gajos o rodajas.
4. Cebolla morada en juliana muy fina (si es muy fuerte, remojar 10 min en agua fría).
5. Montar: bacalao, naranja, cebolla, aceitunas. Aliñar con aceite generoso y unas gotas de vinagre.

Nota: Esta ensalada es un clásico de la cocina mediterránea. En Cataluña se conoce como "esqueixada" cuando se hace con bacalà fresco desalado desmigado. La versión con naranja es la andaluza.

3. Bacalao a la Plancha con Pisto

Dificultad: Fácil | Tiempo: 30 minutos | Personas: 4

La plancha es la técnica que mejor respeta la textura natural del bacalao. Un pisto de fondo lo convierte en plato completo.

• 4 lomos de bacalao desalado (150-180 g cada uno)
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• Aceite de oliva, ajo, sal

1. Pisto primero: cebolla y ajo pochados en aceite, pimientos y calabacín en dados pequeños. Cuando estén blandos, añade el tomate pelado y en dados. Cocina 20 minutos a fuego medio-bajo.
2. Bacalao: plancha o sartén antiadherente muy caliente, unas gotas de aceite. Piel hacia abajo primero, 3-4 minutos. Vuelta, 2 minutos.
3. Sirve el bacalao sobre el pisto. Un hilo de aceite crudo por encima.

Truco: La piel primero sella el bacalao y queda crujiente. No muevas el lomo mientras se cocina.

4. Croquetas de Bacalao

Dificultad: Fácil-Media | Tiempo: 45 minutos + enfriado | Personas: 4-6 (unos 20 croquetas)

Las croquetas de bacalao son las más fáciles de hacer porque el bacalao desmigado da consistencia natural a la bechamel.

• 250 g bacalao desalado desmigado
• 50 g mantequilla
• 80 g harina
• 600 ml leche
• 1 cebolla pequeña
• Nuez moscada, perejil
• Huevo y pan rallado para rebozar

1. Pocha la cebolla muy finamente picada en mantequilla. Añade el bacalao desmigado, mezcla 2 minutos.
2. Incorpora la harina, tuesta 2 minutos removiendo. Añade la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.
3. Cocina 10-12 minutos a fuego medio hasta masa espesa. Rectifica sal, añade perejil y nuez moscada.
4. Extiende en bandeja, cubre con film a piel, deja enfriar (mínimo 2 horas, mejor toda la noche en nevera).
5. Forma las croquetas, pasa por harina-huevo-pan rallado. Fríe en aceite abundante a 180°C.

Truco: La masa en frío debe quedar muy firme. Si está blanda, añade más harina la próxima vez o cocina más tiempo.

5. Bacalao a la Vizcaína

Dificultad: Media | Tiempo: 60 minutos | Personas: 4

La vizcaína es la salsa vasca por excelencia: base de ñoras, cebolla y pimiento choricero. Requiere algo de paciencia pero el resultado es espectacular.

• 4 lomos bacalao desalado
• 4-5 ñoras secas
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• Tomate frito casero (3 cucharadas)
• Caldo de bacalao o agua
• Aceite de oliva

1. Hidratar las ñoras en agua caliente 30 minutos. Raspar la carne del interior con una cucharilla.
2. Pochar cebolla y ajo muy lentamente (20-25 min) hasta que estén muy blandos y dorados.
3. Añadir la carne de ñora, el tomate. Cocinar 5 minutos. Triturar y pasar por el chino.
4. En la misma cazuela, dorar el bacalao vuelta y vuelta. Añadir la salsa, caldo justo para cubrir.
5. Cocinar a fuego muy suave 10-12 minutos. El bacalao soltará gelatina que ligará la salsa.

Enlace: Receta completa de bacalao a la vizcaína →

6. Brandada de Bacalao

Dificultad: Media | Tiempo: 40 minutos | Personas: 6-8

La brandada es la emulsión de bacalao, aceite y a veces patata o ajo. Un básico del Mediterráneo que sirve de aperitivo, primer plato o relleno.

• 500 g bacalao desalado
• 200 ml aceite de oliva suave
• 3-4 dientes de ajo
• 2 patatas medianas cocidas (opcional — versión catalana)
• Leche (si necesitas aligerar)

1. Confita el bacalao en aceite de oliva a 60-70°C durante 10-12 minutos. Reserva el aceite.
2. Desmiga el bacalao a mano quitando piel y espinas.
3. En un mortero o procesadora, trabaja el bacalao con el ajo. Ve añadiendo el aceite del confitado en hilo fino mientras emulsionas, como si fuera una mayonesa.
4. Si añades patata cocida, incorpórala al final y mezcla hasta obtener la textura deseada.
5. Rectifica sal. Sirve templado con tostas, rebanadas de pan tostado o como relleno.

7. Hamburguesas de Bacalao

Dificultad: Media | Tiempo: 30 minutos | Personas: 4

El bacalao desmigado es la proteína perfecta para hamburguesas: se une bien, tiene sabor intenso y admite muchas variaciones. Sin gluten posible.

• 400 g bacalao desalado desmigado
• 1 patata mediana cocida y chafada
• 1 huevo
• 2 cucharadas perejil picado
• 1 diente de ajo muy picado
• Pan rallado al gusto (o harina de arroz para versión sin gluten)
• Aceite para freír o plancha

1. Mezcla bacalao desmigado, patata chafada, huevo, perejil y ajo. La patata actúa de aglutinante.
2. Si la masa está demasiado húmeda, añade pan rallado o harina hasta que puedas formar la hamburguesa sin que se deshaga.
3. Forma hamburguesas de 100-120 g. Refrigera 30 minutos para que cojan cuerpo.
4. Plancha bien caliente con unas gotas de aceite, 3-4 minutos por lado.
5. Sirve con allioli de azafrán o mayonesa de limón.

Enlace: Receta completa de hamburguesas de bacalao →

8. Bacalao Confitado con All i Oli de Miel

Dificultad: Media | Tiempo: 25 minutos activos | Personas: 4

El confitado es la técnica que garantiza el bacalao más jugoso que hayas probado. La clave es la temperatura baja.

• 4 lomos bacalao desalado
• 300 ml aceite de oliva suave
• 4 dientes de ajo enteros
• Tomillo fresco
• Para el all i oli de miel: 1 diente ajo, aceite suave, sal, 1 cdta miel

1. En cazuela baja, calienta el aceite con el ajo y el tomillo a 65-70°C (termómetro de cocina, o que apenas tiemble). Nunca debe hervir.
2. Sumerge los lomos con la piel hacia arriba. Mantén temperatura 12-15 minutos.
3. Saca los lomos con cuidado — estarán en lascas perfectas, muy jugosos.
4. All i oli de miel: maja el ajo con sal, ve añadiendo aceite en hilo muy fino mientras emulsionas. Al final, la miel.
5. Sirve el bacalao sobre una cama de all i oli, con el aceite del confitado por encima.

9. Bacalao al Pil Pil

Dificultad: Festiva | Tiempo: 45 minutos | Personas: 4

El pil pil es una de las elaboraciones más técnicas de la cocina vasca, pero accesible si entiendes el principio: es una emulsión de gelatina del bacalao con aceite de oliva. Sin más.

• 4 lomos bacalao desalado (con piel)
• 400 ml aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas (opcional)

1. Confita el ajo en el aceite a fuego muy suave (sin que se dore, solo se ablande). Retira el ajo.
2. Añade el bacalao con la piel hacia abajo. Fuego muy suave. El bacalao empezará a soltar una gelatina blanca.
3. Con movimiento circular y suave de la cazuela (el famoso "meneíto"), la gelatina del bacalao emulsionará con el aceite formando una salsa cremosa, espesa y blanca.
4. Cuando la salsa cubra el bacalao y tenga consistencia de bechamel suave, está listo.
5. Añade el ajo confitado encima. Sirve de inmediato.

Truco: Si la salsa no liga, puede que el bacalao esté demasiado caliente. Separa del fuego y continúa moviendo. La temperatura ideal es 60-65°C — nunca debe hervir.

Enlace: Bacallà al pil pil — recepta completa →

10. Bacallà a la Llauna

Dificultad: Festiva | Tiempo: 30 minutos activos | Personas: 4

La llauna (lata en catalán) es el recipiente metálico que se usaba originalmente. Hoy se usa una bandeja de horno o fuente metálica. El resultado: bacalao al horno con un toque de pimentón y ajo que forma una costra irresistible.

• 4 lomos bacalao desalado (con piel)
• 6 dientes de ajo laminados
• Pimentón dulce (y algo de picante si te gusta)
• Aceite de oliva virgen extra generoso
• Harina (para enharinar)

1. Enharina los lomos ligeramente por el lado sin piel. Sacude el exceso.
2. En una llauna o bandeja metálica en el fuego, calienta el aceite. Dora el bacalao por el lado enharinado, vuelta y vuelta. Solo 2 minutos.
3. Mételo en el horno a 200°C, 10-12 minutos con la piel hacia arriba.
4. Mientras, en sartén aparte, fríe el ajo laminado en aceite. Cuando empiece a dorar, añade el pimentón fuera del fuego (si no se quema).
5. Saca el bacalao del horno, vierte el aceite con ajo y pimentón por encima. Sirve inmediatamente.

Enlace: Bacalao a la llauna — receta completa →

11. Ajoarriero Manchego

Dificultad: Festiva | Tiempo: 90 minutos | Personas: 4-6

El ajoarriero es un guiso de bacalao con patatas, pimientos y ajo de raíz castellana. Plato de arriero — de los que transportaban bacalao en mula por la meseta.

• 600 g bacalao desalado en migas o trozos
• 4 patatas medianas
• 1 pimiento rojo seco (o ñora)
• 4 dientes de ajo
• Tomate frito
• Pimentón de la Vera, aceite de oliva

1. Cuece las patatas enteras o en trozos grandes. Reserva el agua.
2. Hidrata el pimiento seco, extrae la carne.
3. En cazuela de barro: fríe el ajo, añade el bacalao. Chafa ligeramente. Añade el tomate y la carne de pimiento.
4. Incorpora las patatas chafadas (no hechas puré — rústicas). Añade el agua de cocer las patatas poco a poco.
5. Cocina a fuego muy suave 20-30 minutos, moviendo la cazuela. El almidón de la patata ligará el guiso.

Enlace: Ajoarriero de bacalao — receta completa →

12. Cocochas al Pil Pil con Arroz Cremoso

Dificultad: Festiva | Tiempo: 60 minutos | Personas: 4

Las cocochas son las "mejillas" del bacalao, las piezas más gelatinosas. Hacer pil pil con cocochas es más fácil que con lomo porque sueltan más gelatina.

• 600 g cocochas de bacalao desaladas
• 350 g arroz bomba
• 1 L caldo de pescado
• 300 ml aceite de oliva virgen extra
• 5-6 dientes de ajo
• Guindilla al gusto

1. Elabora el pil pil de cocochas como el del lomo, pero más rápido porque sueltan más gelatina. Reserva las cocochas y la salsa por separado.
2. Sofríe el arroz en un poco de aceite 2 minutos. Añade el caldo caliente (proporción 1:3).
3. Cocina el arroz 17-18 minutos. En los últimos 3, añade parte del pil pil al arroz y remueve — se vuelve cremoso.
4. Sirve el arroz, coloca las cocochas encima, añade más salsa pil pil.

Enlace: Cocochas de bacalao con arroz — receta completa →

Cómo Elegir el Bacalao para Cada Receta

Preguntas Frecuentes

En Bacalalo llevamos desde 1990 ayudando a nuestros clientes a cocinar el bacalao que compran en el Mercat del Ninot. Si tienes dudas sobre una receta concreta, sobre qué corte usar o cómo desalar, escríbenos o visítanos. Llevamos décadas respondiendo esas mismas preguntas.