La Casa del Bacalao es una cadena de tiendas especializadas en bacalao con presencia en varias ciudades españolas y venta online. Existe desde 1981 y su primer establecimiento estuvo en la calle Goya de Madrid.
La duda habitual de quien la busca no es qué es, sino cómo se compara: si el bacalao de una cadena especializada es distinto del de una bacallaneria de barrio, del de un supermercado o del de una tienda online.
En resumen
- Es una cadena especializada en bacalao con tiendas físicas y venta online.
- Opera desde 1981, con origen en la calle Goya de Madrid.
- Tiene establecimientos en Madrid, Barcelona, Zaragoza, Bilbao, Oviedo y Santander.
- Su web declara bacalao del Atlántico Norte, salvaje y curado en sal marina.
- Vende salado, desalado, platos preparados y conserva, no solo lomo.
- Lo que de verdad distingue una tienda de bacalao son cuatro criterios objetivos, no la marca.
Si lo que buscas es comparar cortes y puntos de sal antes de decidir, aquí tienes nuestra selección de bacalao.
Qué es y qué vende
La Casa del Bacalao es una cadena de tiendas especializadas: un formato que en Cataluña se conoce como bacallaneria y que en el resto de España tiene menos tradición.
Según su propia web, la empresa opera desde 1981 y nació en la calle Goya de Madrid, dirección que hoy es Hermosilla 90. Tiene establecimientos en Madrid, donde concentra la mayoría, y también en Barcelona, Zaragoza, Bilbao, Oviedo y Santander.
Su catálogo no se limita al lomo de bacalao. Incluye desalado listo para cocinar, salado tradicional, cortes altos, platos preparados como brandada o cocochas al pil-pil, y productos en conserva. Es un catálogo pensado tanto para quien quiere cocinar desde cero como para quien busca resolver.
Sobre el origen, la web indica bacalao capturado en el Atlántico Norte, descrito como pescado salvaje curado en sal marina, y menciona bacalao islandés en al menos un producto concreto.
La tienda online declara entrega en 48-72 horas y envío gratuito a partir de 120 euros de pedido.
Especialista, supermercado y bacallaneria: qué cambia de verdad
Antes de comparar marcas conviene entender que hay tres modelos de venta con lógicas distintas, y que la diferencia de producto viene sobre todo del modelo.
| Modelo | Cómo trabaja | Qué esperar |
|---|---|---|
| Cadena especializada | Compra en volumen, cura o compra curado, red de tiendas | Gama amplia y constante, corte a medida |
| Bacallaneria de barrio | Compra pequeña, desala en tienda, trato directo | Menos referencias, mucho criterio del vendedor |
| Supermercado | Producto envasado de proveedor, rotación alta | Formato fijo, sin corte a medida |
| Tienda online especialista | Selección propia, envío directo | Trazabilidad detallada, sin ver el producto antes |
La cadena especializada y la bacallaneria comparten lo esencial: venden bacalao a peso y lo cortan delante de ti. Eso permite pedir un lomo alto para el horno o una parte más fina para buñuelos, algo que el envase cerrado del supermercado no ofrece.
La diferencia entre una cadena y una tienda única suele estar en la constancia frente al criterio. La cadena mantiene la misma gama todo el año en todas sus tiendas; el establecimiento pequeño puede tener menos referencias pero conocer mejor cada pieza que ha entrado esa semana.
Los cuatro criterios que sí distinguen un bacalao
Estos son los puntos que puedes comprobar en cualquier tienda, física u online, y que explican por qué dos bacalaos con el mismo nombre cuestan y saben distinto.
1. El corte y la altura del lomo
No todo el bacalao del mismo pez vale lo mismo. El lomo alto, de la parte anterior, es la pieza más gruesa y la que mejor aguanta el horno o el pil-pil. La cola es más fina y se seca antes. Las migas y el desmigado vienen del recorte.
Una tienda especializada te deja elegir la altura; un envase de supermercado no. Si vas a hacer bacalao al horno, esa diferencia es la que decide el plato.
2. El punto de sal y el desalado
El bacalao salado necesita entre 24 y 48 horas de remojo con cambios de agua según el grosor. El desalado en tienda ahorra ese trabajo pero introduce una variable: cuánto se ha desalado y hace cuánto.
Un desalado bien hecho llega con el punto justo de sal y se consume en pocos días. Uno excesivo deja el bacalao soso y con la carne blanda. Es la pregunta más útil que puedes hacer en el mostrador: ¿cuándo se desaló esta pieza?
3. El origen y la especie
No todo lo que se vende como bacalao es Gadus morhua, el bacalao del Atlántico. Hay especies afines que se comercializan legalmente con otros nombres y que tienen textura y precio distintos.
| Origen | Característica |
|---|---|
| Islandia | Lámina firme, muy valorado para curación |
| Noruega | Gran volumen, calidad estable; el skrei es su pesca de invierno |
| Islas Feroe | Piezas de buen grosor |
| Atlántico norteamericano | Presente en el mercado, más variable |
La etiqueta debe indicar la denominación comercial, el nombre científico y la zona de captura. Si no lo indica, es una pregunta legítima.
4. La curación
El bacalao tradicional se cura en sal durante semanas, un proceso que deshidrata la carne y concentra el sabor. Existe también el bacalao de curación corta o el simplemente salado, que no ha pasado el mismo tiempo.
La diferencia se nota en la lámina: un bacalao bien curado se abre en láminas gruesas y separadas al cocinarlo; uno de curación corta queda más compacto y con menos sabor propio.
Cómo comparar sin fiarte del nombre
Con los cuatro criterios anteriores puedes evaluar cualquier tienda, sea La Casa del Bacalao, una bacallaneria de barrio, un supermercado o una tienda online.
- Pregunta el origen concreto, no la zona genérica. «Atlántico Norte» es correcto pero amplio; Islandia o Feroe es información.
- Pide ver la pieza entera antes del corte si es posible. El grosor del lomo se ve.
- Pregunta cuándo se desaló si compras desalado. Un desalado de hace tres días no es el de esta mañana.
- Mira el color: el bacalao curado tiene un tono marfil, no blanco puro ni amarillento.
- Compara por corte, no por kilo. Un lomo alto y unas migas no son el mismo producto aunque sean el mismo pez.
Si compras online, la trazabilidad sustituye a la vista: la ficha debe decir especie, zona FAO de captura, tipo de curación y punto de sal. Cuanta más información concreta dé la ficha, menos margen hay para la sorpresa.
Puedes profundizar en las diferencias entre orígenes en nuestra guía sobre el bacalao de Islandia y en la comparativa de orígenes atlánticos.
Qué formato conviene según lo que vayas a cocinar
La elección entre salado y desalado no es de calidad sino de logística, y depende del plato.
| Plato | Formato | Por qué |
|---|---|---|
| Al horno, pil-pil, vizcaína | Lomo alto | Necesita grosor para no secarse |
| Buñuelos, croquetas, brandada | Migas o desmigado | Se deshace igual y cuesta menos |
| Ensalada, esqueixada | Desmigado desalado | Se come crudo, el punto de sal manda |
| Guiso con patata o garbanzo | Trozos medios | Aguanta la cocción sin deshacerse |
| Improvisar entre semana | Desalado envasado | Sin 48 h de remojo por delante |
El salado sale más a cuenta y permite controlar el desalado, pero exige planificación: dos días de nevera con cambios de agua. El desalado resuelve, a cambio de asumir el punto de sal que haya decidido la tienda.
Tienda física o compra online
Con el bacalao la decisión no es obvia, porque lo que se gana por un lado se pierde por otro.
| Tienda física | Online especialista | |
|---|---|---|
| Ver la pieza | Sí, antes del corte | No, solo la ficha |
| Elegir altura de lomo | Sí, se corta delante | Según lo que ofrezca el formato |
| Trazabilidad escrita | Hay que preguntarla | Suele estar detallada |
| Preguntar al vendedor | Sí, en el momento | Por escrito, con demora |
| Cadena de frío | Corta y controlada | Depende del transporte |
La tienda física gana en lo que se ve y se elige; la online gana en lo que se documenta. Una ficha que indica especie, zona FAO, tipo de curación y punto de sal da más información objetiva de la que se obtiene en un mostrador sin preguntar.
En el envío hay un matiz que conviene tener claro: el bacalao salado no necesita frío, porque la sal lo estabiliza. El desalado sí, y debe llegar refrigerado. Si compras desalado online, comprueba que el envío sea en frío y no simplemente rápido.
Para pedidos grandes, el salado tiene además la ventaja de que aguanta meses en un lugar fresco y seco sin ocupar nevera.
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Si quieres profundizar, estos artículos amplían lo que hemos visto aquí:
Preguntas frecuentes
¿Qué es La Casa del Bacalao?
Es una cadena de tiendas especializadas en bacalao que opera desde 1981, con origen en la calle Goya de Madrid. Tiene establecimientos en Madrid, Barcelona, Zaragoza, Bilbao, Oviedo y Santander, además de venta online.
¿Dónde tiene tiendas?
Según su web, concentra la mayoría de sus establecimientos en Madrid y tiene además tiendas en Barcelona, Zaragoza, Bilbao, Oviedo y Santander. Su primera tienda estuvo en la calle Goya, hoy en Hermosilla 90.
¿De dónde viene su bacalao?
Su web indica bacalao capturado en el Atlántico Norte, descrito como pescado salvaje curado en sal marina, y menciona bacalao islandés en algún producto concreto. Los orígenes habituales del bacalao atlántico son Islandia, Noruega y las Islas Feroe.
¿Es mejor el bacalao de una tienda especializada que el del supermercado?
La diferencia principal es que la tienda especializada corta a peso y permite elegir la altura del lomo, mientras el supermercado vende un formato cerrado. Para horno o pil-pil esa elección cambia el resultado; para croquetas o buñuelos importa mucho menos.
¿Qué debo preguntar al comprar bacalao?
El origen concreto y no solo la zona, cuándo se desaló si lo compras desalado, y la altura del lomo. Con eso cubres los tres factores que más influyen en cómo queda el plato.
¿Compensa comprar salado en vez de desalado?
Sale más a cuenta y te da control sobre el punto de sal, pero exige 24-48 horas de remojo con cambios de agua según el grosor. El desalado resuelve la logística a cambio de asumir el punto que haya fijado la tienda.
¿Cómo sé si un bacalao está bien curado?
Mira el canto a contraluz: debe verse el dibujo de las láminas musculares ligeramente separadas y un tono marfil uniforme. Un bacalao de curación corta se ve liso y compacto, y no se abrirá en láminas al cocinarlo.
En resumen
La Casa del Bacalao es una cadena especializada con recorrido y red de tiendas, y ese modelo aporta lo que un supermercado no puede: corte a peso y elección de la pieza.
Pero la marca de la tienda no es el criterio. Origen concreto, altura del lomo, punto de sal y curación sí lo son, y se pueden comprobar en cualquier mostrador.
Si quieres comparar cortes con la trazabilidad delante antes de decidir, echa un vistazo a nuestro bacalao.
