Cod Blog: Recipes, Guides and Comparisons
El caviar es ideal como regalo de empresa para clientes top y ejecutivos (presupuesto 80-500€/persona): se conserva refrigerado, se entrega con icepack y caja temática, y comunica exclusividad sin texto. Caviar Sevruga o Osetra Imperial son las mejores opciones para regalo profesional.
Para una cena romántica calcule 20-30g de caviar por persona, sírvalo sobre hielo en cuchara de nácar o hueso (nunca metal), acompañe con blinis, crema agria y un champagne brut. Caviar Osetra o Sevruga son ideales para iniciados; Beluga para ocasiones excepcionales.
El bacalao confitado a baja temperatura se cocina sumergido en aceite de oliva virgen a 65°C durante 10-12 minutos. La proteína se desnaturaliza sin perder humedad: queda traslúcido por dentro, sedoso al tacto, y la gelatina natural se preserva. Es la base de los mejores pil pils.
El bacalao a la koskera es un guiso vasco de lomos de bacalao desalado cocidos en salsa verde con guisantes, espárragos blancos y huevo cocido. Se hace en cazuela de barro a fuego suave durante 8-10 minutos para que el bacalao quede jugoso y la salsa ligue.
La zurrukutuna es una sopa vasca de bacalao desmigado, pan duro, ajo y guindilla cocidos lentamente. El bacalao seco desmigado da el sabor; el pan espesa la sopa; el ajo y la guindilla aportan carácter. Plato campesino convertido en delicia gastronómica vasca.
Las cocochas de bacalao sous vide se cocinan a 56°C durante 18 minutos al vacío con un toque de aceite de oliva y ajo confitado. Tras la cocción se emulsionan con su propio jugo y aceite para crear un pil pil sedoso sin riesgo de pasarse. Textura perfecta garantizada.
Las cocochas de bacalao son más firmes, gelatinosas y de sabor intenso; las de merluza son más delicadas, suaves y tiernas. Las de bacalao funcionan mejor en pil pil; las de merluza en salsa verde. Precio: bacalao 35-55€/kg, merluza 60-90€/kg. Ambas son joyas vascas.
Los chipirones rellenos en su tinta se preparan rellenando los chipirones limpios con un sofrito (clásico, ibérico o marino), sellándolos en sartén, y cociéndolos 25-30 minutos en una salsa de cebolla pochada, vino blanco y tinta. La clave: no perforar los chipirones al rellenar y reducir la salsa hasta sedosidad.
Las rabas de pota se hacen pasando los anillos por harina y huevo (o tempura), y friéndolos en aceite caliente a 180°C durante 90 segundos. La clave: pota fresca o conserva escurrida, harina con un punto de gas, y aceite muy caliente para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
La pota y el calamar son moluscos cefalópodos parecidos pero diferentes: la pota (Dosidicus gigas) es más grande, más económica y de carne firme, ideal para rabas; el calamar tiene carne más fina y tierna, mejor para platos delicados. La pota en conserva mantiene textura y sabor al mejor precio.
Atún claro sí desde los 6 meses (introducción de pescados blancos/azules pequeños primero). Atún rojo...
