Resumen: El bacalao con espinacas es uno de esos platos que demuestran que comer sano no tiene por qué ser aburrido ni complicado. Es un guiso de raíces profundas en la cocina española, especialmente popular durante la Semana Santa como plato de vigilia, pero también un recurso fantástico para cualquier día de la semana cuando se busca algo nutritivo, sabroso y que se prepare en poco más de 30 minutos.
La combinación de bacalao y espinacas no es arbitraria: las espinacas, ricas en hierro, folatos y vitamina K, complementan perfectamente al bacalao, fuente excepcional de proteínas de alta calidad, vitamina B12 y omega-3. Juntos forman un plato nutricionalmente completo y equilibrado que, cocinado con aceite de oliva virgen extra y los aromáticos correctos, resulta también extraordinariamente sabroso.
En Bacalalo llevamos desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona seleccionando el mejor bacalao Gadus morhua para platos cotidianos como este que merecen el mejor ingrediente. Para el bacalao con espinacas, las migas de bacalao desalado son perfectas: se integran rápidamente con las espinacas y son el corte más eficiente para un plato que se hace en media hora. Os contamos la receta completa, tanto la versión más caldosa (estilo potaje) como la versión más seca (estilo salteado).
Contenido
Ingredientes para 4 personas
Para el bacalao con espinacas (versión potaje):- 500 g de migas de bacalao desalado (o lomos desmenuzados)
- 600 g de espinacas frescas (o 300 g de espinacas congeladas)
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
- 1 pimiento verde pequeño (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 400 ml de caldo de verduras o de pescado ligero
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal (muy poca, el bacalao ya sala)
- Pimienta negra
- 2 dientes de ajo crudos
- Perejil fresco (un manojo)
- Unas hebras de azafrán (opcional)
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar el Bacalao
Con migas de bacalao desalado de Bacalalo, comprobad el punto de sal probando un trocito y escurridlas bien. Si partís de bacalao en salazón, desaladlo previamente (36-48h con cambios de agua cada 8-12h en nevera) y desmenuzadlo retirando espinas.
Para la versión más rápida del día a día, las migas de bacalao desalado son el corte ideal.
Paso 2: Lavar y Preparar las Espinacas
Si usáis espinacas frescas, lavadlas bien en agua fría y eliminad los tallos más gruesos. Las espinacas frescas reducen su volumen enormemente al cocinarse: 600 g de espinacas frescas dan aproximadamente la misma cantidad que 300 g de congeladas. Si usáis espinacas congeladas, descongeladlas previamente y exprimidlas bien para eliminar el exceso de agua.
Paso 3: Sofrito Base
En una cazuela mediana, calentad el aceite a fuego medio. Sofreid la cebolla picada fina durante 6-8 minutos hasta que esté transparente. Añadid el ajo laminado y el pimiento verde (si lo usáis) y sofreid 3 minutos más. Añadid el pimentón fuera del fuego, removed, y reincorporad al fuego. Añadid el tomate y cocéis el sofrito 8-10 minutos hasta que esté concentrado.
Paso 4: Añadir el Caldo y las Espinacas
Vertéis el caldo sobre el sofrito y lleváis a ebullición suave. Añadid el laurel. Incorporad las espinacas: si son frescas, añadidlas en tandas porque reducen mucho de volumen. Removed para que se integren con el caldo. Cocéis 5 minutos a fuego medio.
Paso 5: Incorporar el Bacalao
Añadid las migas de bacalao al guiso. Bajad el fuego a suave y cocéis 10-12 minutos. El bacalao se cocinará y soltará sus jugos, enriqueciendo el caldo con ese sabor marino característico.
No cocinéis en exceso: las migas de bacalao se deshacen rápidamente. 10 minutos a fuego suave es suficiente para que el bacalao esté cocinado y haya integrado sus sabores.
Paso 6: El Majado Final
En un mortero, machacad los ajos crudos con el perejil fresco y el azafrán (opcional). Añadid una cucharada del caldo del guiso para hacer una pasta. Incorporad al guiso en los últimos 3 minutos de cocción y mezclad suavemente.
Este majado de ajo crudo con perejil transforma completamente el plato: aporta una frescura aromática que contrasta con la profundidad del sofrito.
Paso 7: Reposar y Rectificar
Apagad el fuego, retirad el laurel y dejad reposar 5 minutos. Probad y rectificad de sal si es necesario (el bacalao habrá salado el caldo considerablemente). Servid con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo y perejil fresco picado.
Consejos de Experto
Las espinacas frescas dan mejor resultado que las congeladas. Las frescas tienen más sabor, mejor color y textura más viva. Si usáis congeladas, exprimidlas muy bien: sueltan mucha agua que puede diluir el caldo en exceso.
No os excedáis en el tiempo de cocción. Las migas de bacalao y las espinacas se cocinan rápidamente. El exceso de cocción deshace el bacalao en fibras y pone las espinacas de un color verde oscuro poco atractivo. 10-12 minutos de cocción conjunta es el máximo.
El majado de ajo crudo es el secreto del sabor. Muchas versiones modernas eliminan el majado para simplificar. Es un error: el ajo crudo machacado aporta una nota aromática fresca que el ajo cocinado no puede dar y que hace que el plato sepa vivo.
Versión más seca vs versión caldosa. Si preferís un plato más caldoso, añadid más caldo. Si lo preferís más seco (casi un salteado de espinacas con bacalao), reducid el caldo a 200 ml. Ambas versiones son igualmente válidas y deliciosas.
El azafrán no es imprescindible pero lo eleva. Unas pocas hebras de azafrán tostadas en el majado dan al plato un aroma floral único y ese color dorado que hace tan visual el guiso. Si tenéis, usadlo.
Variantes de la Receta
Bacalao con espinacas y garbanzos. Añadid 400 g de garbanzos cocidos junto con las espinacas. El resultado es el famoso potaje de vigilia en su versión más completa. Los garbanzos hacen el plato más contundente y nutritivo.
Bacalao con espinacas y huevo escalfado. Una vez servido el plato en un bol, escalfad un huevo en agua con vinagre y colocadlo encima. Al romper la yema, se mezcla con el caldo y crea una salsa untuosa espectacular.
Bacalao con espinacas al estilo árabe. Añadid al sofrito una pizca de comino molido, canela y un poco de jengibre fresco rallado. Incorporad también unas pasas y unos piñones tostados. El resultado es un plato de sabores complejos con influencia de la gastronomía árabe que marcó durante siglos la cocina española.
Con qué Acompañar
- Pan de pueblo para mojar en el caldo
- Arroz blanco hervido para una versión más contundente
- Huevo duro cortado en cuartos (acompañamiento clásico en los potajes de vigilia)
- Vino blanco con cuerpo: Godello, Rueda Verdejo
- También muy bueno con un tinto joven y ligero
- Como primer plato ligero seguido de proteína principal
Por qué la Calidad del Bacalao Importa
Las espinacas son un ingrediente de carácter: su sabor ligeramente terroso y su textura sedosa son reconocibles. Para que el bacalao destaque junto a ellas y no quede eclipsado, necesitáis un Gadus morhua de primera calidad con ese sabor profundo e inconfundible. Un bacalao sin carácter quedará completamente tapado por las espinacas, mientras que un bacalao de calidad crea una simbiosis de sabores donde ambos ingredientes se potencian mutuamente.
En Bacalalo llevamos desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona seleccionando el bacalao que tiene ese carácter. Nuestras migas de bacalao desalado son perfectas para este plato: ya vienen con el punto de sal ideal y listas para añadir directamente al guiso.
Preguntas Frecuentes sobre Bacalao con Espinacas
¿Es el bacalao con espinacas un plato de Semana Santa?
Tiene esa asociación cultural porque es un plato de vigilia (sin carne), pero es tan bueno que se cocina todo el año. En los hogares españoles es un plato habitual de otoño-invierno, cuando las espinacas están en su mejor momento.
¿Cuántas calorías tiene el bacalao con espinacas?
Es uno de los platos más ligeros y nutritivos de la cocina española: aproximadamente 220-260 kcal por ración, dependiendo de la cantidad de aceite. Alto en proteínas (bacalao), hierro y folatos (espinacas), y con grasas saludables del aceite de oliva.
¿Se pueden usar espinacas baby o solo espinacas normales?
Las espinacas baby son más tiernas y tienen un sabor más suave, perfectas para esta receta. Las espinacas normales tienen más sabor pero hay que eliminar los tallos más duros. Ambas funcionan bien.
¿Cuánto tiempo de cocción necesitan las espinacas frescas?
Las espinacas frescas se cocinan muy rápidamente: 5 minutos en el caldo caliente son más que suficientes. Si las cocinéis más, pierden color verde y se quedan de un tono marrón-oscuro poco atractivo.
¿Se puede hacer bacalao con espinacas sin sofrito?
Sí. La versión más ligera y rápida es un salteado de ajo con espinacas y bacalao directamente: ajo en aceite, espinacas, bacalao, sal y limón. Sin sofrito de tomate, el plato es más suave y ligero, listo en 15 minutos.
¿Se puede congelar el bacalao con espinacas?
El guiso congela razonablemente bien. Las espinacas cambian ligeramente de textura al descongelar (quedan más blandas) pero el sabor se conserva. El bacalao en el guiso también puede quedar algo más deshecho al descongelar. Para mejores resultados, congelad el sofrito con el caldo y añadid espinacas y bacalao frescos al recalentar.
¿Qué diferencia hay entre el bacalao con espinacas y el potaje de vigilia?
El potaje de vigilia lleva garbanzos además de espinacas y bacalao. El bacalao con espinacas sin garbanzos es más ligero, más rápido de preparar y tiene menos calorías. El potaje es más contundente y nutritivo.
¿Se puede sustituir el bacalao por otro pescado en esta receta?
Sí, aunque el sabor es completamente diferente. La merluza o el rape funcionan bien. El resultado es más suave y neutro. El bacalao aporta un sabor salino y profundo que ningún otro pescado puede replicar exactamente.
¿Por qué el guiso queda demasiado salado?
El bacalao, incluso después del desalado, aporta sal al caldo durante la cocción. Si no tenéis en cuenta esto y añadís sal al sofrito y al caldo sin probar, el resultado puede ser excesivamente salado. Probad siempre antes de añadir sal y recordad que el bacalao salará el plato durante los 10-12 minutos de cocción.
¿Es mejor usar espinacas frescas o congeladas?
Las frescas dan mejor sabor, mejor color y mejor textura. Las congeladas son una alternativa práctica que da un resultado correcto. Si usáis congeladas, descongeladlas previamente y exprimidlas muy bien: sueltan mucha agua que puede aguadar el caldo.
¿Se puede hacer el bacalao con espinacas en olla exprés?
Para este plato no es necesaria ni recomendable la olla exprés. Las espinacas y el bacalao se cocinan en pocos minutos y la olla a presión los sobrecocinaría. El guiso está listo en 30 minutos con una cazuela normal.
¿Con qué acompañamiento principal va mejor?
Como plato único, el bacalao con espinacas es suficiente con pan y una ensalada. Como parte de un menú, funciona perfectamente como primer plato ligero antes de un segundo de carne o como acompañamiento de un plato de legumbres.
Conclusión
El bacalao con espinacas es la prueba de que los platos más saludables son también los más sabrosos cuando se hacen con buenos ingredientes y la técnica correcta. En menos de 30 minutos tenéis un plato completo, nutritivo y lleno de sabor que satisface sin pesar. Es el plato perfecto para el día a día y para disfrutar del bacalao en su versión más natural y directa.
Para el mejor resultado, usad el bacalao que seleccionamos en el Mercat del Ninot de Barcelona. En Bacalalo encontraréis las migas de bacalao desalado perfectas para este plato, listas para cocinar directamente. Desde 1990 somos la referencia del bacalao de calidad en Barcelona, porque hasta los platos más cotidianos merecen el mejor ingrediente.
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