Mejillones al Vapor: Receta Fácil en 15 Minutos

Maria José Sáez Pastor
2026-04-04T01:44:11+02:00

Resumen: Los mejillones al vapor se preparan en una olla grande con tapa: limpia los mejillones, calienta un chorro de vino blanco con ajo y perejil, añade los mejillones, tapa y cocina 3-4 minutos a fuego fuerte hasta que se abran. No necesitan agua adicional — su propio jugo crea el caldo. 15 minutos de principio a fin para 4 personas. La receta de marisco más rápida y gratificante que existe.

Contenido del artículo

1. Por qué al vapor es la mejor forma

2. Ingredientes

3. Paso a paso

4. Cómo limpiar mejillones

5. Trucos

6. Variantes de sabor

7. Información nutricional

8. Conclusión

9. Preguntas frecuentes

Por qué al vapor es la mejor forma de cocinar mejillones

De todas las formas de preparar mejillones — escabeche, gratinados, tigre, fritos — el vapor es la que respeta más el producto. El mejillón se cocina en su propio jugo, mantiene su sabor a mar intacto y crea un caldo natural que es oro líquido para mojar pan.

Además, es la técnica más rápida y con menor margen de error. 3-4 minutos desde que echas los mejillones hasta que los sirves. No requiere ingredientes complicados ni técnica avanzada. Si los mejillones son buenos, el resultado es espectacular.

Los "moules marinière" belgas y los "moules-frites" franceses son exactamente esto: mejillones al vapor con vino blanco. Un plato de tapa en España, un plato nacional en Bélgica. La prueba de que la simplicidad gana.

Ingredientes para 4 personas

2 kg de mejillones frescos

150 ml de vino blanco seco

3 dientes de ajo laminados

1 chalota o cebolla pequeña picada fina (opcional)

Perejil fresco abundante, picado

1 hoja de laurel

Pimienta negra molida

20 g de mantequilla (opcional, para acabar)

Paso a paso

Paso 1: Limpia los mejillones (5 min). Raspa las barbas y adherencias de cada mejillón bajo el grifo. Descarta los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.

Paso 2: Prepara la base (2 min). En una olla grande con tapa (debe caber todos los mejillones), calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Sofríe el ajo (y la chalota si la usas) 1-2 minutos sin que se dore. Añade el laurel.

Paso 3: Vino (1 min). Vierte el vino blanco y deja que hierva 30 segundos para evaporar parte del alcohol.

Paso 4: Los mejillones (3-4 min). Sube a fuego fuerte. Añade todos los mejillones de golpe. Tapa inmediatamente. Cocina 3-4 minutos agitando la olla una vez (sin destapar) para redistribuir. Los mejillones están listos cuando se abren.

Paso 5: Acabar y servir. Retira del fuego. Descarta los mejillones cerrados. Si quieres, añade la mantequilla y remueve para que se integre en el caldo (estilo francés). Espolvorea perejil fresco generoso. Sirve inmediatamente en la misma olla, con pan para mojar en el caldo.

Cómo limpiar mejillones correctamente

La limpieza es más importante que la cocción en esta receta:

1. Barbas: Tira de las fibras que sobresalen entre las dos conchas (las "barbas" o biso) hacia la bisagra del mejillón. Arráncarlas con un tirón seco.

2. Adherencias: Raspa percebes, algas o cal de las conchas con un cuchillo o estropajo.

3. Test de vida: Golpea suavemente los mejillones abiertos contra la encimera. Si se cierran, están vivos. Si permanecen abiertos, están muertos: descártalos.

4. Enjuague final: Pásalos bajo el grifo de agua fría.

Trucos para mejillones al vapor perfectos

1. Olla grande: Los mejillones necesitan espacio. Si la olla está demasiado llena, los de arriba no reciben vapor y no se abren bien.

2. Fuego fuerte: El vapor se genera rápido a fuego alto. A fuego bajo los mejillones se cuecen lentamente y pierden jugosidad.

3. No añadas agua: Los mejillones sueltan su propio líquido. El vino + el jugo del mejillón crean todo el caldo necesario.

4. 3 minutos, no más: En cuanto se abren, están listos. Cada minuto extra los vuelve gomosos y les encoge la carne.

5. El caldo es sagrado: El líquido que queda en la olla es un fumet natural concentrado. Úsalo para risottos, pastas o sopas de pescado.

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Variantes de sabor

Belga (moules-frites): Añade apio picado y nata líquida al caldo al final. Sirve con patatas fritas.

Tailandesa: Sustituye vino por leche de coco, añade lemongrass, lima y chile. Un giro espectacular.

Cerveza: Sustituye el vino blanco por cerveza rubia. Popular en Bélgica y norte de Francia.

Gallega: Añade pimentón de la Vera y guindilla al sofrito. Más potente, más español.

Curry: Curry en polvo en el sofrito de ajo + leche de coco al final. Fusión que funciona sorprendentemente bien.

Información nutricional (por ración, 500 g mejillones con concha)

Nutriente | Por ración
Calorías | 170 kcal
Proteínas | 24 g
Hierro | 6.7 mg (48% CDR)
Vitamina B12 | 24 µg (960% CDR)

Más recetas con mejillones: mejillones tigre, mejillones a la marinera y mejillones en escabeche.

Conclusión

Los mejillones al vapor son la receta de marisco más sencilla, rápida y gratificante que puedes hacer. 15 minutos, 5 ingredientes, cero complicación. La clave es no pasarlos de cocción y usar mejillones frescos de calidad. El caldo que producen vale su peso en oro — no lo tires nunca.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos mejillones por persona?

Como tapa: 300-400 g con concha por persona. Como plato principal: 500-750 g. Los mejillones tienen mucha concha y poca carne relativa, así que las cantidades parecen grandes pero la carne real es moderada.

¿Puedo hacer mejillones al vapor sin vino?

Sí. Sustituye por caldo de pescado, cerveza, sidra o simplemente agua con un chorrito de limón. El vino aporta acidez y aroma, pero no es imprescindible.

¿Los mejillones que no se abren están malos?

Generalmente sí. La regla tradicional dice que si un mejillón no se abre tras la cocción, podría estar muerto y en mal estado. Descártalos por precaución.

¿Se pueden recalentar?

No es recomendable: quedan gomosos. Si te sobran, saca la carne de las conchas y úsala para pasta, ensalada o croquetas al día siguiente.

¿Hay que lavar los mejillones antes?

Sí, obligatorio. Limpia barbas, adherencias y enjuaga bajo el grifo. Los mejillones sucios pueden aportar sabor a barro y arenilla al caldo.

¿Qué hago con el caldo sobrante?

Cuélalo y úsalo como base para risotto de mariscos, sopa de pescado, pasta con marisco o paella. Se puede congelar en cubitos hasta 3 meses.

María José Sáez Pastor

Más de 35 años seleccionando y preparando productos del mar en el Mercat del Ninot de Barcelona. Conoce cada receta porque las ha cocinado todas — y las mejora con criterio profesional.