Zamburiñas a la Plancha: Receta Fácil y Rápida

Maria José Sáez Pastor
2026-04-04T01:48:10+02:00

Las zamburiñas a la plancha se cocinan en 5 minutos: plancha muy caliente, 2-3 minutos por lado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y limón. El truco está en no tocarlas hasta que se despeguen solas y en no pasarlas de cocción — deben quedar jugosas por dentro con la superficie ligeramente caramelizada.

Contenido del artículo

1. Qué son las zamburiñas

2. Ingredientes

3. Receta paso a paso

4. Trucos para zamburiñas perfectas

5. Zamburiñas vs vieiras: la diferencia

6. Variaciones: gratinadas, al ajillo, al albariño

7. Cómo comprar zamburiñas frescas

8. Valor nutricional

9. Conclusión

10. Preguntas frecuentes

Qué son las zamburiñas y por qué son un tesoro gallego

La zamburiña (Chlamys varia) es un molusco bivalvo primo pequeño de la vieira, típico de las rías gallegas. Mide 4-7 cm (frente a los 10-15 cm de la vieira) y su concha es más plana y de colores más variados — desde marrón oscuro hasta naranja.

Su carne es dulce, delicada y con un sabor a mar más intenso que la vieira. En Galicia es un producto de culto que se sirve a la plancha, gratinada o en conserva. La temporada principal va de octubre a marzo, cuando las zamburiñas están más gordas y sabrosas.

Es importante no confundirla con la volandeira (que se vende como "zamburiña" en muchos sitios). La zamburiña gallega auténtica es más pequeña, más cara y con sabor notablemente superior.

Ingredientes (4 personas)

20-24 zamburiñas frescas (5-6 por persona)

Aceite de oliva virgen extra

Sal Maldon o flor de sal

1 limón en cuartos

Perejil fresco picado (opcional)

Receta de zamburiñas a la plancha paso a paso

Paso 1: Limpiar las zamburiñas

Abre las conchas con un cuchillo de punta (o pide que te las abran en la pescadería). Retira la parte oscura (vísceras) y deja solo el cuerpo blanco (músculo) y el coral naranja. Enjuaga brevemente bajo agua fría y seca con papel de cocina.

Paso 2: Calentar la plancha

Pon la plancha a fuego máximo hasta que esté muy caliente — debe humear ligeramente. Un hilo de aceite de oliva extendido con papel.

Paso 3: Cocinar

Coloca las zamburiñas en la plancha caliente sin amontonar. No las muevas durante 2 minutos. Cuando se formen marcas doradas y se despeguen solas, dales la vuelta. Cocina 1-2 minutos más. El centro debe quedar ligeramente translúcido — eso es jugoso, no crudo.

Paso 4: Servir

Inmediatamente al plato. Unas escamas de sal Maldon, un hilo de AOVE crudo, un chorrito de limón y perejil fresco. Las zamburiñas no esperan — cada segundo en la plancha después de estar listas las seca.

Trucos para zamburiñas a la plancha perfectas

1. Sécalas obsesivamente. La humedad impide el sellado. Papel de cocina, un par de minutos al aire. Cuanto más secas, mejor caramelización.

2. Menos es más en tiempo. 2-3 minutos por lado como máximo. Las zamburiñas pasadas quedan gomosas y pierden toda su gracia. El punto perfecto es cuando el exterior está dorado y el centro está ligeramente translúcido.

3. No las aplastes con la espátula. Error clásico. Al aplastar, exprimes los jugos y se secan. Déjalas tranquilas.

4. Aceite al final, no al principio. Solo una película fina en la plancha para evitar que se peguen. El buen AOVE va crudo al servir — así conserva todo su aroma.

5. Plancha, no sartén. La plancha plana de hierro o acero da un sellado superior. La sartén funciona pero las zamburiñas tienden a cocerse en sus propios jugos.

Zamburiñas vs vieiras: ¿cuál es la diferencia?

Aspecto | Zamburiña | Vieira
Tamaño | 4-7 cm | 10-15 cm
Sabor | Más intenso, más dulce | Más suave, más mantecoso
Precio | 15-25 €/kg | 30-50 €/kg
Concha | Plana, colores variados | Grande, abanico simétrico

Variaciones: más allá de la plancha

Zamburiñas gratinadas: En su concha, con pan rallado, ajo picado, perejil y un chorrito de AOVE. Gratinar 5-7 minutos a 220 °C. El clásico de los bares gallegos.

Zamburiñas al ajillo: En sartén con abundante aceite, ajo laminado y una guindilla seca. 2 minutos a fuego fuerte. Servir con pan para mojar en el aceite.

Zamburiñas al albariño: Saltear brevemente, desglasar con medio vaso de Albariño, reducir 2 minutos. El vino aporta acidez y aroma que complementan perfectamente el molusco.

Cómo comprar zamburiñas frescas

Frescas: Deben estar vivas (conchas cerradas o que se cierren al tocarlas). Olor a mar limpio. Temporada octubre-marzo.

Congeladas: Buena opción fuera de temporada. Las zamburiñas congelan bien. Descongela en nevera la noche anterior.

En conserva: Las zamburiñas en conserva de calidad (en aceite de oliva, gallegas) son excelentes para aperitivos rápidos.

Valor nutricional (6 zamburiñas, ~120 g)

Nutriente | Por ración
Calorías | 105 kcal
Proteínas | 20 g
Grasas | 2 g
Omega-3 | 350 mg

Conclusión

Las zamburiñas a la plancha son uno de esos platos donde la técnica se reduce a una cosa: no pasarlas de cocción. Plancha caliente, 2-3 minutos por lado, aceite crudo al servir. Es un producto que brilla solo y que no necesita (ni debe tener) más protagonismo que el suyo.

Si no las has probado, empieza por la plancha — es la forma más pura de apreciar su sabor. Si ya las conoces, prueba las gratinadas al estilo gallego para variar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se cocinan las zamburiñas a la plancha?

2-3 minutos por lado. Total 4-5 minutos. El centro debe quedar ligeramente translúcido.

¿Se comen enteras las zamburiñas?

Se come el músculo blanco y el coral naranja. Se retiran las vísceras oscuras y las barbas. El coral es comestible y delicioso.

¿Cuál es la diferencia entre zamburiña y volandeira?

La volandeira es más grande, más barata y con sabor menos intenso. Se vende a menudo como "zamburiña" pero es una especie diferente. La zamburiña gallega auténtica es más pequeña y sabrosa.

¿Cuántas zamburiñas por persona?

5-6 como tapa o entrante. 10-12 como plato principal. Depende del tamaño.

¿Se pueden hacer zamburiñas congeladas a la plancha?

Sí, descongelando en nevera la noche anterior y secándolas bien. No cocinar directamente desde congeladas — sueltan mucha agua.

¿Cuándo es temporada de zamburiñas?

Octubre a marzo. Es cuando están más gordas y sabrosas. Fuera de temporada, las congeladas son buena opción.

Maria José Sáez Pastor

Cocinera y creadora de recetas para Bacalalo.com. Especialista en cocina de producto del mar con técnicas accesibles para el día a día. Desde el Mercat del Ninot, Barcelona.