Recetas con Huevas de Bacalao: 5 Ideas Gourmet Fáciles

Marc González Sáez
2026-04-03T02:45:57+02:00

Resumen: Las huevas de bacalao son un ingrediente gourmet versátil y poco conocido. Se pueden preparar fritas con rebozado crujiente, en forma de paté untable, en brandada de huevas, como topping de tosta o integradas en un arroz cremoso. Tienen un sabor marino suave, textura cremosa al cocinar y un perfil nutricional excepcional (ricas en omega-3, vitamina D y B12). Son económicas, fáciles de encontrar y sorprendentemente fáciles de cocinar.

Contenido del artículo

1. ¿Qué son las huevas de bacalao?

2. Tipos y formatos

3. Huevas fritas rebozadas

4. Paté de huevas

5. Brandada de huevas

6. Tosta gourmet

7. Arroz cremoso

8. Valores nutricionales

9. Conclusión

10. Preguntas frecuentes

¿Qué son las huevas de bacalao?

Las huevas de bacalao son las masas de huevos que se encuentran en el interior de la hembra del bacalao. Son sacos ovalados de color beige-rosado que contienen millones de huevos diminutos. Cuando se cocinan, desarrollan una textura cremosa y un sabor marino suave, mucho más delicado que el del propio bacalao.

Es un producto que ha formado parte de la cocina tradicional española durante siglos, especialmente en las zonas costeras del norte. En el País Vasco, Galicia y Asturias, las huevas de bacalao fritas son una tapa clásica. En Portugal, son la base de la pataniscas de bacalhau.

Lo sorprendente es que, a pesar de ser un ingrediente económico y delicioso, las huevas de bacalao son relativamente desconocidas para muchos cocineros caseros. Mientras que las huevas de salmón (ikura) o las de mújol (bottarga) tienen su fama, las de bacalao pasan desapercibidas — y eso es una oportunidad para quien las descubra.

Las huevas de bacalao son ricas en omega-3, vitamina D, vitamina B12 y proteínas. Son un alimento nutricionalmente denso a un precio muy accesible comparado con otros productos del mar.

Tipos y formatos de huevas de bacalao

Formato | Descripción | Uso ideal
Frescas enteras | Sacos completos, membrana intacta | Fritas, al horno
En conserva (ahumadas) | Estilo nórdico, en tubo o lata | Tostas, patés, untables
Congeladas | Sacos congelados individualmente | Cualquier preparación
En salazón | Curadas en sal, firmes | Ralladas como bottarga

Las más comunes en España son las frescas (en pescaderías) y las congeladas. Las ahumadas en tubo son más propias de Escandinavia (el famoso kaviar sueco en tubo rosa). Las de salazón son un producto artesanal menos frecuente pero extraordinario rallado sobre pasta o ensalada.

Para explorar otros tipos de huevas de pescado, consulta nuestra guía completa de huevas de pescado y nuestro artículo sobre huevas de salmón (ikura): recetas y cómo usarlas.

Receta 1: Huevas de bacalao fritas con rebozado crujiente

La preparación más clásica y popular. Unas huevas fritas bien hechas son una tapa de bar de las que pides repitiendo.

Ingredientes (4 personas): 400 g de huevas de bacalao frescas, harina para rebozar, 2 huevos batidos, aceite de oliva para freír, sal, limón.

Paso a paso:

1. Preparar las huevas: si son frescas, enjuágalas con agua fría y sécalas con papel de cocina. Corta en rodajas de 1.5-2 cm de grosor. Si la membrana exterior es muy gruesa, puedes retirarla con cuidado, pero normalmente no es necesario.

2. Rebozar: sazona las rodajas con sal. Pásalas primero por harina (sacude el exceso) y luego por huevo batido.

3. Freír: calienta abundante aceite de oliva a 170-180 °C. Fríe las rodajas 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. No amontones en la sartén — fríe en tandas.

4. Escurrir y servir: escurre sobre papel de cocina. Sirve calientes con un chorro de limón.

El resultado: exterior crujiente, interior cremoso con un sabor marino suave. Con una cerveza fría, es una de las mejores tapas que existen.

Receta 2: Paté de huevas de bacalao

Un paté untable elegante que se prepara en 15 minutos. Perfecto para aperitivos.

Ingredientes: 200 g de huevas de bacalao cocidas (o en conserva ahumadas), 80 g de queso crema, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de zumo de limón, eneldo fresco, pimienta negra.

Paso a paso:

1. Si usas huevas frescas, cuécelas al vapor 8-10 minutos hasta que estén firmes. Deja enfriar y retira la membrana.

2. Pon las huevas cocidas (o las ahumadas del tubo) en un bol. Deshaz con un tenedor.

3. Añade el queso crema, el aceite de oliva, el limón y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.

4. Prueba y rectifica de sal y limón.

5. Sirve en un bol con eneldo picado por encima, acompañado de tostadas o crackers.

Este paté aguanta 3-4 días en la nevera y es un aperitivo que siempre sorprende. La textura es cremosa y el sabor es marino pero suave, ideal para quien no es fan de sabores fuertes de pescado.

Receta 3: Brandada de huevas de bacalao

Una variación de la brandada clásica usando huevas en lugar de lomos. Resultado: más cremosa y con un sabor más suave.

Ingredientes (4 personas): 300 g de huevas de bacalao frescas, 2 patatas medianas, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de leche, 2 dientes de ajo, nuez moscada, sal.

Paso a paso:

1. Cuece las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas (20 min). Escurre.

2. Cuece las huevas al vapor 10 minutos. Retira la membrana y desmiga.

3. Calienta el aceite con los ajos laminados a fuego suave (confitar sin dorar).

4. En un bol grande, machaca las patatas. Añade las huevas desmigadas. Incorpora el aceite con los ajos poco a poco, alternando con la leche caliente, mientras remueves enérgicamente. El resultado debe ser una crema espesa y untuosa.

5. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Sirve caliente o gratina 5 minutos en el horno para una costra dorada.

Receta 4: Tosta gourmet de huevas ahumadas

La versión más rápida y elegante. 5 minutos, sin cocción.

Ingredientes (2 personas): huevas de bacalao ahumadas (en tubo o lata), 4 rebanadas de pan de centeno o masa madre tostado, queso crema, pepino, eneldo fresco, cebollino, limón.

Paso a paso:

1. Unta cada tosta con una capa generosa de queso crema.

2. Añade rodajas finas de pepino.

3. Distribuye una cucharada generosa de huevas ahumadas sobre cada tosta.

4. Decora con eneldo, cebollino y unas gotas de limón.

Es un aperitivo nórdico-mediterráneo que queda espectacular visualmente y tiene un sabor adictivo. Las huevas ahumadas aportan un punto smoky que combina perfectamente con la frescura del pepino.

Receta 5: Arroz cremoso con huevas de bacalao

Un arroz meloso donde las huevas se deshacen durante la cocción, aportando cremosidad y sabor marino.

Ingredientes (4 personas): 300 g de arroz bomba, 200 g de huevas de bacalao frescas, 1 litro de fumet de pescado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva, perejil, sal.

Paso a paso:

1. Pocha la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva 8 minutos.

2. Añade el arroz y rehoga 2 minutos para que absorba el aceite.

3. Vierte el vino blanco y deja que evapore.

4. Añade el fumet caliente de golpe. Cocina a fuego medio 14-16 minutos.

5. A los 10 minutos, incorpora las huevas cortadas en trozos. Se irán deshaciendo e integrando en el arroz, creando una cremosidad natural.

6. Retira del fuego cuando el arroz esté al dente y el conjunto tenga textura melosa. Deja reposar 2 minutos tapado.

7. Decora con perejil picado y sirve.

Valores nutricionales de las huevas de bacalao

Nutriente | Por 100 g
Calorías | 143 kcal
Proteínas | 22.3 g
Grasas | 5.8 g
Omega-3 (EPA + DHA) | 1.2 g
Vitamina D | 3.5 µg
Vitamina B12 | 7.5 µg (300% CDR)

Las huevas de bacalao son uno de los alimentos con mayor densidad nutricional por caloría. Altas en proteínas, ricas en omega-3 y con vitamina D y B12 en cantidades significativas. Son especialmente recomendables en dietas de control calórico por su ratio proteína/calorías.

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Conclusión

Las huevas de bacalao son un ingrediente infrautilizado que merece un lugar protagonista en la cocina. Son económicas, nutritivas, versátiles y sorprendentemente fáciles de preparar. Desde las clásicas huevas fritas de bar hasta preparaciones más elaboradas como la brandada o el arroz cremoso, ofrecen un mundo de posibilidades.

Si nunca las has probado, empieza por las huevas fritas rebozadas — es la forma más sencilla de descubrir su sabor y textura. Si te gustan, explora el paté y las tostas para un uso más cotidiano.

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Preguntas frecuentes

¿A qué saben las huevas de bacalao?

Tienen un sabor marino suave, menos intenso que el del propio bacalao. Cuando se cocinan, desarrollan una textura cremosa por dentro. Fritas, recuerdan a una croqueta de pescado pero más ligera. Ahumadas, tienen un punto smoky delicado.

¿Dónde comprar huevas de bacalao?

En pescaderías (frescas o congeladas), tiendas online de productos del mar, y supermercados grandes (sección congelados o pescadería). Las ahumadas en tubo se encuentran en la sección de conservas o importación nórdica.

¿Cuánto cuestan las huevas de bacalao?

Son económicas: 5-10 euros/kg en fresco, mucho menos que los lomos de bacalao. Las ahumadas en tubo cuestan 3-5 euros. Son uno de los productos del mar con mejor relación calidad-precio.

¿Se puede comer la membrana de las huevas?

Sí, la membrana exterior es comestible. En las huevas fritas, la membrana se vuelve crujiente y es parte del encanto. En preparaciones como paté o brandada, se suele retirar para una textura más fina. Cuestión de preferencia.

¿Las huevas de bacalao son nutritivas?

Muy nutritivas. Ricas en proteínas (22 g/100g), omega-3, vitamina D y B12 (300% de la CDR por 100g). Bajo contenido calórico (143 kcal/100g). Son uno de los alimentos con mayor densidad nutricional del mar.

¿Cuánto tiempo se cocinan las huevas?

Fritas: 2-3 minutos por lado. Al vapor: 8-10 minutos. Al horno: 12-15 minutos a 180 °C. La clave es no sobrecocinar: las huevas se secan rápido. Deben quedar cremosas por dentro.

¿Las huevas de bacalao tienen anisakis?

El riesgo es bajo en huevas frescas si se cocinan adecuadamente (más de 60 °C). Si se van a consumir crudas o semicocidas, se recomienda congelar previamente a -20 °C durante 48 horas, como con cualquier pescado.

¿Qué diferencia hay entre huevas de bacalao y bottarga?

La bottarga es hueva de mújol (o atún) curada en sal y prensada hasta secarse. Se ralla como un queso sobre pasta o ensalada. Las huevas de bacalao frescas son más blandas y se cocinan enteras. Son productos diferentes pero ambos excelentes. Lee más en nuestra guía de huevas de pescado.

Marc González Sáez

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