Carpaccio de Bacalao Ahumado: Receta Gourmet en 10 Minutos

Maria José Sáez Pastor
2026-04-04T01:48:05+02:00

El carpaccio de bacalao ahumado es un entrante gourmet que se monta en 10 minutos: láminas finas de bacalao ahumado sobre un plato, un aliño de aceite de oliva virgen extra con limón, alcaparras, cebolleta y un toque de pimienta rosa. Sin cocción, sin complicaciones — solo producto de calidad y buen corte.

Contenido del artículo

1. Qué es el carpaccio de bacalao ahumado

2. Ingredientes

3. Receta paso a paso

4. El aliño perfecto

5. Presentación y emplatado

6. Variaciones gourmet

7. Maridaje

8. Valor nutricional

9. Conclusión

10. Preguntas frecuentes

Qué es el carpaccio de bacalao ahumado

El carpaccio de bacalao ahumado aplica la técnica del carpaccio italiano (láminas crudas finas aliñadas en crudo) al bacalao ahumado. A diferencia del carpaccio de ternera, aquí no hay riesgo sanitario — el bacalao ahumado ya está curado y es seguro sin cocción.

Es un plato que impresiona por su elegancia visual con un esfuerzo mínimo. Las láminas translúcidas del bacalao ahumado, el brillo del aceite de oliva, los puntos de color de las alcaparras y la pimienta rosa crean un plato de restaurante en tu cocina.

Funciona como entrante en una cena especial, como tapa gourmet o como plato único ligero para cenar. La clave es un buen bacalao ahumado (la calidad del producto se nota al 100% porque no hay cocción que la enmascare) y un corte fino.

Ingredientes para carpaccio de bacalao ahumado (4 personas)

200-250 g de bacalao ahumado en pieza (no loncheado)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave

Zumo de 1 limón

1 cucharada de alcaparras

1 cebolleta fresca picada fina

Pimienta rosa (granos)

Eneldo fresco (unas ramitas)

Sal Maldon (escamas)

Rúcula (un puñado, opcional)

Carpaccio de bacalao ahumado — listo para laminar

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Receta paso a paso

Paso 1: Congelar ligeramente (truco del chef)

Para conseguir láminas finas como papel, envuelve la pieza de bacalao ahumado en film y métela en el congelador 20-30 minutos. No la congeles completamente — solo que esté firme al tacto. Esto facilita enormemente el corte fino.

Paso 2: Cortar en láminas finas

Con un cuchillo bien afilado y largo (o una mandolina si la tienes), corta láminas lo más finas posible. El corte debe ser en diagonal, sesgado, para obtener láminas amplias. Cuanto más finas, más elegante el resultado y mejor penetra el aliño.

Paso 3: Emplatar

Dispón las láminas sobre un plato frío, cubriéndolo completamente en una sola capa. Puedes solapar ligeramente. Usa platos blancos — el contraste visual es mejor.

Paso 4: Aliñar

Riega con el aceite de oliva virgen extra en hilo fino. Exprime el zumo de limón por encima. Distribuye las alcaparras, la cebolleta picada y las ramitas de eneldo. Termina con unos granos de pimienta rosa machacados y escamas de sal Maldon.

Paso 5: Reposo y servir

Deja reposar 3-5 minutos a temperatura ambiente antes de servir. El aliño empieza a "cocinar" ligeramente las láminas (como un ceviche suave), intensificando el sabor. Sirve con pan tostado fino al lado.

El aliño perfecto para carpaccio de bacalao ahumado

El aliño básico (AOVE + limón) es infalible, pero puedes elevarlo:

Aliño cítrico: Zumo de limón + ralladura de naranja + aceite de oliva arbequina. Los cítricos realzan el ahumado sin enmascararlo.

Aliño asiático: Salsa de soja suave + zumo de lima + aceite de sésamo tostado + jengibre fresco rallado. Una fusión que funciona sorprendentemente bien con el ahumado.

Aliño de mostaza: Mostaza de Dijon + miel + zumo de limón + aceite de oliva emulsionado. Más contundente, ideal si el carpaccio es plato principal.

Regla general: El aliño debe ser ácido (limón o vinagre) + graso (AOVE) + un toque aromático (hierbas, especias, ralladura). No lo sobrecargues — el bacalao ahumado ya tiene mucho sabor.

Presentación y emplatado

El carpaccio es un plato visual. Algunos trucos de emplatado:

Plato blanco grande: El contraste del bacalao ahumado (dorado/ambarino) sobre blanco es inmejorable.

Una sola capa: No apiles láminas. Deben verse todas, ligeramente solapadas.

Puntos de color: Alcaparras (verde), pimienta rosa (rojo), eneldo (verde), limón (amarillo). Son pequeños toques que elevan la presentación.

Aceite en hilo: No viertas — dibuja líneas finas con la aceitera o una cuchara.

Servir frío: El plato debe estar frío. Mételo en la nevera 10 minutos antes.

Variaciones gourmet

Carpaccio con rúcula y parmesano: Base de rúcula, láminas de bacalao ahumado encima y lascas de parmesano reggiano. El amargor de la rúcula y la umami del parmesano complementan el ahumado.

Carpaccio con aguacate: Láminas alternas de bacalao ahumado y aguacate cortado fino. Aliñar con lima y pimienta negra. La grasa del aguacate suaviza el ahumado.

Carpaccio con mango: Dados de mango maduro entre las láminas. El dulce del mango contra el salado-ahumado del bacalao es un clásico de cocina fusion que funciona muy bien.

Maridaje

Vino: Cava brut o champagne — las burbujas limpian la grasa del ahumado. También un Albariño o un Verdejo bien frío.

Cerveza: Una lager artesanal suave o una wheat beer. Evita IPAs amargas que compitan con el ahumado.

Valor nutricional por ración

Nutriente | Por ración
Calorías | 180 kcal
Proteínas | 18 g
Grasas | 12 g
Hidratos | 1 g

Conclusión

El carpaccio de bacalao ahumado es la demostración de que los mejores platos son los más simples. Producto de calidad, un buen corte, un aliño equilibrado y una presentación cuidada. No necesitas más. Es un entrante que impresiona en cualquier cena especial y que se prepara en menos tiempo del que tardas en contarlo.

La diferencia entre un carpaccio bueno y uno memorable está en el bacalao ahumado que uses. Cuanto mejor sea la materia prima, menos necesitas añadir.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer carpaccio con bacalao fresco en vez de ahumado?

Sí, pero necesitas congelarlo previamente a -20 °C durante 48 horas para eliminar anisakis. Luego córtalo semifrozen. El sabor será más suave que con ahumado.

¿Cuánto bacalao ahumado necesito por persona?

50-60 g por persona como entrante. Para plato principal, 80-100 g. Con 200 g cubres 4 entrantes generosos.

¿Se puede preparar el carpaccio con antelación?

Puedes emplatar y tener todo preparado hasta 1 hora antes, cubierto con film en la nevera. Aliña en el último momento para que no se "cocine" demasiado con el ácido del limón.

¿Qué diferencia hay entre carpaccio y tartar de bacalao?

El carpaccio son láminas finas emplazadas en plato. El tartar es bacalao picado en dados pequeños, aliñado y servido como un montículo. Textura y presentación distintas, misma filosofía de producto crudo de calidad.

¿Puedo usar bacalao ahumado loncheado de supermercado?

Sí, funciona. Las lonchas ya vienen finas. El resultado es más cómodo pero menos espectacular que laminar una pieza entera. La calidad del ahumado sí marca diferencia.

¿Cuántas calorías tiene el carpaccio de bacalao ahumado?

Unas 180 kcal por ración como entrante (50-60 g de bacalao + aliño). Es un plato ligero y alto en proteínas.

Maria José Sáez Pastor

Cocinera y creadora de recetas para Bacalalo.com. Especialista en cocina de producto del mar con técnicas accesibles para el día a día. Desde el Mercat del Ninot, Barcelona.