Tipus de conserves de peix: guia per triar bé

Lalo González Rodríguez
2026-03-18T18:04:01+01:00

Resum: No totes les conserves de peix són iguals. Entre una llauna de tonyina en oli de gira-sol de supermercat i unes anxoves del Cantàbric en AOVE hi ha un abisme de qualitat, procés i preu. Aquesta guia explica els tipus principals, com llegir etiquetes, quin líquid de conservació importa i quan pagar més té sentit.

Contingut

Els 8 tipus principals de conserva

Taula: líquids de conservació

Com llegir una etiqueta de conserva

Quan pagar més té sentit

Taula: preu per tipus

Conservació i caducitat

Preguntes freqüents

Els 8 tipus principals de conserva de peix

Anxoves del Cantàbric: seitó curat en sal 8-18 mesos i envasat en oli. El producte més artesanal i el de major valor afegit. Veure anxoves a Bacalalo.

Bonítol del nord: tonyina blanca (Thunnus alalunga) de costera cantàbrica. En oli d'oliva, al natural o en escabetx. El més popular al nord d'Espanya.

Tonyina clara: més barata que el bonítol del nord. Textura més ferma, menys saborosa. Ideal per a amanides econòmiques.

Musclos: en escabetx, en oli o al natural. Els gallecs (DO) són els millors. Veure musclos a Bacalalo.

Berberetxos: al natural. El calibre (peces per llauna) és l'indicador de qualitat. Veure berberetxos.

Sardines: en oli d'oliva o en tomàquet. Milloren amb els anys com el vi. Les d'Ortiz o Güeyu Mar envelleixen de forma extraordinària.

Cloïsses: al natural en el seu brou. Les de les Rías són les de major qualitat.

Verat: en oli d'oliva. Més greix que la tonyina, més omega-3, preu més accessible.

Taula: líquids de conservació

Líquid | Sabor resultant | Ús ideal | Indicador qualitat
AOVE | Ric, untuós | Directe, torrades | Alta gamma
Oli vegetal | Neutre | Amanides, escórrer | Gamma mitjana-baixa
Al natural | Pur, marí | Cuinar, arrossos | Qualsevol gamma
Escabetx | Àcid, complex | Aperitiu directe | Mitjana-alta
Tomàquet | Dolç-àcid | Torrades, entrepà | Mitjana

Com llegir una etiqueta de conserva

Els indicadors clau de qualitat en una etiqueta:

Origen del producte: "del Cantàbric", "Rías Gallegas", "de costera" són denominacions que indiquen qualitat.

Tipus d'oli: "oli d'oliva verge extra" vs "oli d'oliva" vs "oli vegetal". La diferència és enorme.

Número de peces: en marisc, menys = més gran = millor.

Conservera: busca noms artesanals (Ortiz, Olasagasti, Dardo, Los Peperetes) vs marques blanques o grans industrials.

Pes net vs pes escorregut: la diferència et diu quant líquid conté. Una relació líquid/producte alta pot indicar que estan pagant per aigua.

Quan pagar més té sentit

Per a aperitiu directe (torrades, taula de conserves, tast): paga més. La diferència es nota a cada mos.
Per cuinar (arrossos, pasta, guisats): gamma mitjana és suficient. Els matisos es perden en la cocció.
Per a amanides de cada dia: tonyina clara en oli de gira-sol és perfectament vàlida.
Per a regal o ocasions especials: anxoves del Cantàbric premium, bonítol del nord de costera, berberetxos 20/30.

Taula: preu orientatiu per tipus

Tipus | Gamma baixa | Gamma alta | Diferència
Anxoves 50g | 1-3€ | 8-20€ | 10x — es nota
Tonyina 80g | 0.5-1€ | 3-6€ | 5x — es nota
Musclos 115g | 1-2€ | 3-7€ | 3x — es nota
Berberetxos 115g | 1.5-3€ | 4-9€ | 3x — calibre canvia tot

Bacalalo — Selecció de conserves gurmet

El millor de les conserveres artesanals espanyoles: anxoves, bonítol, musclos i berberetxos de primera.
Veure productes →

Conservació i caducitat

Les conserves tenen una data de consum preferent (no de caducitat). En condicions correctes (lloc fresc, fosc, sense cops), aguanten anys més enllà d'aquesta data. Les sardines en oli d'oliva, de fet, milloren amb el temps.

Un cop oberta: guardar a la nevera en recipient de vidre o plàstic (mai a la mateixa llauna metàl·lica oberta). Consumir en 2-3 dies.

Preguntes freqüents

Les conserves perden nutrients?

No de forma significativa. El procés d'esterilització pot reduir lleugerament algunes vitamines termolàbils, però les proteïnes, omega-3 i minerals es mantenen pràcticament intactes.

Què és millor, conserva en llauna o en pot de vidre?

El vidre és més prèmium visualment i permet veure el producte. Nutricionalment són equivalents. La llauna protegeix millor de la llum, cosa que pot afavorir la conservació a llarg termini.

Puc guardar l'oli de la llauna d'anxoves?

Sí, i hauries de fer-ho. És un oli aromatitzat amb anxova de sabor extraordinari. Utilitza'l per amanir amanides, pasta o torrades.

Articles relacionats: Guia de compra de conserves de marisc | Guia de l'anxova en oli