Anxoves del Cantàbric per a restaurants: formats

Lalo González Rodríguez
2026-02-16T03:08:41+01:00

Resum: Les anxoves del Cantàbric representen un dels productes gurmet amb major capacitat de diferenciació en la restauració. Amb un marge que oscil·la entre el 40% i el 50% sobre cost, són una aposta segura per a qualsevol establiment que busqui elevar la seva proposta gastronòmica sense complicar l'operativa de cuina.

Contingut

Per què les anxoves del Cantàbric són imprescindibles a la carta del teu restaurant

Formats disponibles per a hostaleria

Estructura de preus per a restaurants

Conservació i servei en restauració

Preguntes freqüents per a restauradors

Per què les anxoves del Cantàbric són imprescindibles a la carta del teu restaurant

Les anxoves del Cantàbric representen un dels productes gurmet amb major capacitat de diferenciació en la restauració. Amb un marge que oscil·la entre el 40% i el 50% sobre cost, són una aposta segura per a qualsevol establiment que busqui elevar la seva proposta gastronòmica sense complicar l'operativa de cuina.

Un producte que no requereix elaboració, es presenta directament al plat i genera una percepció de qualitat immediata en el comensal. Des de tapes prèmium fins a entrants de carta, les anxoves del Cantàbric funcionen en qualsevol format de restauració: bistrot, gastrobar, restaurant de menú o alta cuina.

Formats disponibles per a hostaleria

La clau per maximitzar el rendiment de les anxoves en restauració és triar el format correcte segons l'ús previst. No és el mateix servir una tapa d'anxoves prèmium que incorporar-les com a ingredient en una amanida o bruschetta.

Format | Pes net | Filets aprox. | Ús ideal HORECA
Llauna 00 Prèmium | 50g | 8-10 filets | Tapa individual, presentació acurada
Llauna 0 Selecció | 50g | 10-12 filets | Ració compartida, pintxos
Pot en oli 100g | 100g | 18-22 filets | Servei alt volum, carta de tapes
Format Exclusive 160g | 160g | 28-32 filets | Càtering, esdeveniments, bufet
Menú 45 filets | 250g | ~45 filets | Restaurants alta rotació, menú diari

Quantes anxoves necessito per servei?

La ració estàndard d'anxoves com a tapa és de 6-8 filets (uns 30-40g nets). Per a un entrant complet o plat d'anxoves, calcula 10-14 filets per persona. En bufet o càtering, preveu 4-5 filets per comensal com a part d'un assortiment.

Estructura de preus per a restaurants

Els preus varien segons la qualitat de l'anxova (grandària del filet, textura, maduració) i el volum de la comanda. Les anxoves 00 (doble zero) són les més grans i cotitzades; les 0 (zero) ofereixen una excel·lent relació qualitat-preu per a servei diari.

Categoria | Preu orientatiu/kg net | Marge típic en carta
00 Prèmium (filet gran) | 120 - 150€ | 300 - 400%
0 Selecció (filet mitjà) | 90 - 120€ | 350 - 450%
Oli d'oliva (pot) | 75 - 95€ | 300 - 380%
AOVE prèmium | 85 - 110€ | 320 - 400%

Per a un restaurant que serveix 20 racions/setmana d'anxoves, la inversió mensual ronda els 300-500€ amb un retorn en carta de 1.200-2.000€. Un producte amb ROI excepcional.

Productes relacionats de Bacalalo

Anxova del Cantàbric Exclusive en Oli d'Oliva F...

Veure producte →

Anxova del Cantàbric Menú - 45 Filets

Veure producte →

Conservació i servei en restauració

Les anxoves en conserva s'emmagatzemen a temperatura ambient (fresca, sense sol directe) mentre estiguin tancades. Un cop obertes, refrigerar entre 2-4°C i consumir en 3-5 dies. Per a servei:

Treure de la nevera 15-20 minuts abans de servir — la temperatura ambient potencia l'aroma i la textura

Servir sobre torrades de pa de vidre o coca de recapte per equilibrar la salinitat

Acompanyar amb AOVE verge extra i pebrot del piquillo per a una presentació gurmet

En amanida: afegir al final, mai cuinar ni escalfar

Conclusions

Per què les anxoves del Cantàbric són imprescindibles a la carta del teu restaurant: Les anxoves del Cantàbric representen un dels productes gurmet amb major capacitat de diferenciació en la restauració.

Formats disponibles per a hostaleria: La ració estàndard d'anxoves com a tapa és de 6-8 filets (uns 30-40g nets).

Estructura de preus per a restaurants: Per a un restaurant que serveix 20 racions/setmana d'anxoves, la inversió mensual ronda els 300-500€ amb un retorn en carta de 1.200-2.000€.

Preguntes freqüents per a restauradors: Sí. Contenen peix (al·lergen obligatori). Ingredients típics: anxova, oli d'oliva, sal. Sense gluten, sense lactosa. Documenta correctament a la teva carta de.

Preguntes freqüents per a restauradors

Quin és el mínim de comanda d'anxoves per a hostaleria?

Generalment a partir de 6 unitats del mateix format. Per a comandes mixtes (anxoves + altres productes), no sol haver-hi un mínim específic per categoria.

Les anxoves del Cantàbric contenen al·lèrgens?

Sí. Contenen peix (al·lergen obligatori). Ingredients típics: anxova, oli d'oliva, sal. Sense gluten, sense lactosa. Documenta correctament a la teva carta d'al·lèrgens.

Es poden congelar les anxoves?

No és recomanable. La congelació altera la textura delicada del filet curat. Millor treballar amb estoc just i lliuraments freqüents.

Quina diferència hi ha entre anxoves en salaó i en oli?

Les anxoves en salaó arriben senceres i requereixen neteja i filetejament a la cuina — ideals per a xefs que volen control total. Les d'oli arriben llestes per servir, més pràctiques per a servei ràpid.

Descobreix tota la nostra gamma d'anxoves del Cantàbric a Bacalalo.

→ Veure la nostra selecció d'anxoves del Cantàbric

Productes que et poden interessar

→ Anxoves del Cantàbric

Descobreix més

→ Conserves Gurmet

També et pot interessar

Anxoves del Cantàbric: Guia Completa per Triar les Millors

Seitó o anxova? Com distingir-los i quan usar cadascun

Anxoves del Cantàbric: com reconèixer qualitat, formats i

Anxoves 00: per què valen més i quan val la pena comprar-les

Anxoves de Santoña: Guia: la millor anxova del món

Anxoves del Cantàbric: origen, tipus i com triar les

Veure totes les nostres anxoves del Cantàbric →