Escopinyes a Conserva: Com Triar els Millors

Lalo González Rodríguez
2026-02-22T00:45:24+01:00

Resum: El berberet en conserva és una de les grans joies de la conservera espanyola. Senzill de servir, extraordinàriament versàtil en cuina, i amb una variabilitat de qualitat enorme entre marques: des dels berberets industrials que s'usen de farciment fins a les conserves artesanals de Galícia on cada llauna és gairebé un producte de luxe.

A Bacalalo portem des de 1990 seleccionant conserves al Mercat del Ninot de Barcelona. Aquesta guia neix d'anys de provar, comparar i escoltar clients que volen entendre què estan comprant quan veuen "berberets 45/55" en una etiqueta.

Contingut

Què és el Berberet i D'on Ve

Els Calibres dels Berberets: La Clau per Entendre el Preu

Com Es Fan les Conserves de Berberet

Les Marques de Referència

Diferències entre Berberet Natural, en Escabetx i en Oli

Com Servir els Berberets en Conserva

Receptes amb Berberets en Conserva

Com Conservar els Berberets un Cop Oberta la Llauna

Què és el Berberet i D'on Ve

El berberet (Cerastoderma edule) és un mol·lusc bivalve de closca estriada que viu a les zones intermareals i submareals de les costes atlàntiques europees. Les Rías Baixas gallegues —especialment les ries d'Arousa, Pontevedra i Vigo— són el centre de producció mundial de berberet de qualitat, gràcies a la riquesa planctònica de les seves aigües fredes i la tradició mariscadora que es remunta a segles.

La conservera de berberets és una indústria gallega amb denominació d'origen informal: quan veus "berberets de les Rías Gallegas", saps que estàs davant del producte de referència.

Els Calibres dels Berberets: La Clau per Entendre el Preu

El calibre del berberet s'expressa en nombre de peces per quilogram. Aquest número és el que apareix a l'etiqueta com a "35/45", "45/55", "55/70", etc.

35/45: Entre 35 i 45 berberets per quilo. Són els més grans. Menys quantitat, més carn per unitat. Els més valorats i cars.

45/55: Entre 45 i 55 per quilo. Mida gran-mitjana. L'equilibri que busquen moltes conserveres de qualitat.

55/70: Entre 55 i 70 per quilo. Mida mitjana. El més habitual al mercat general.

70/90 o més: Berberets petits. Més econòmics, major quantitat, però menor carn per peça.

Regla senzilla: com menys és el número, més gran és el berberet. Un calibre 35/45 és notablement més gran que un 70/90.

Quin calibre triar?

Per a aperitiu o consum en què el producte és protagonista: 35/45 o 45/55. La quantitat de carn per peça és satisfactòria i l'experiència organolèptica és molt millor.

Per a receptes en què el berberet va integrat en un plat (arrossos, cremes, salses): 55/70 és suficient. El gust és el mateix; la mida importa menys quan el berberet no és el principal.

Com Es Fan les Conserves de Berberet

El procés a les conserveres artesanals gallegues:

1. Recollida: Per mariscadores en zones regulades de les Rías. Es recull a mà o amb rasclet, respectant talles mínimes i vedes.

2. Depuració: Els berberets vius passen 24-48 hores en tancs d'aigua marina neta per eliminar sorres i possibles bacteris.

3. Cocció al vapor: Breu exposició al vapor (2-4 minuts) per obrir les valves. Punt crític: cocció justa per no sobrecuinar-los.

4. Selecció manual: S'eliminen peces trencades o mal obertes. A les conserveres més artesanals, aquesta selecció és molt rigorosa.

5. Envasat: En llauna d'acer o pot de vidre, coberts del seu propi líquid de cocció (amb sal) o de salmorra lleugera.

6. Esterilització: Tractament tèrmic final per a conservació a temperatura ambient.

La diferència entre conserveres artesanals i industrials rau principalment en: l'origen del berberet (Rías Gallegas certificades vs. importat del Marroc, Portugal o França), el calibre seleccionat, i el temps i cura en cada pas.

Productes relacionats de Bacalalo

Cloïsses al Natural 20/30 Rías Gallegas Dardo Conserv...

Veure producte →

Cloïsses al Natural Japòniques Baymar 16/22 Rías Galle...

Veure producte →

Productes Recomanats

Sardines Fresques de la Costa - Pack 4 Peces | ...

2,95 €

Mojama de Tonyina Entera Gourmet Extra Llum Centra...

95,00 €

Berberets al Natural 30/40 Peces - 111g | Ba...

7,95 €

Lloms de Bonítol del Nord en Oli d'Oliva Fl...

13,95 €

Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península

Les Marques de Referència

Pay Pay

Pay Pay (de la conservera Cuca) és una de les marques més conegudes a Espanya per a conserves de marisc. Els seus berberets són de gran consum, amb bona distribució en supermercats. La qualitat és sòlida per al seu rang de preu: calibre estàndard, procedència gallega o atlàntica, bon gust.

Per al consumidor que vol qualitat sense pagar preu premium, Pay Pay és una elecció segura. Per a qui busca l'excel·lència del calibre 35/45, hi ha opcions més especialitzades.

Conserves Nardín

Nardín és una conservera basca (Getaria, País Basc) coneguda principalment per les seves anxoves, però que també elabora conserves de marisc de molt alta qualitat. Els seus berberets, quan els produeixen, són de calibre gran i procés molt acurat.

Conserveres artesanals gallegues
El nivell més alt de la piràmide està ocupat per petites conserveres gallegues com:

Ramón Peña: referent en gamma premium, berberets en calibres selectes

Cuca: gamma mitjana-alta

Dardo: conservera amb enfocament en qualitat artesanal

Frinsa / Mariscadora: major escala però bon nivell en les seves gammes premium

A Bacalalo seleccionem marques de les Rías Gallegas que compleixen els nostres criteris de qualitat i procedència. Si tens dubtes sobre quina triar, pregunta'ns al Mercat del Ninot o a la nostra botiga en línia.

Diferències entre Berberet Natural, en Escabetx i en Oli

Al natural (en el seu suc o salmorra): El més habitual. Només berberets, aigua i sal. El gust marí és pur i sense interferències. El millor per a aperitiu directe.

En escabetx: Els berberets estan coberts d'un escabetx de vinagre, oli, pebre vermell i espècies. Gust més complex i àcid. Menys habitual, però tenen els seus defensors per a ús en amanides o pintxos.

En oli d'oliva: Coberts d'oli d'oliva en lloc de salmorra. Gust més suau i arrodonit. L'oli absorbeix el gust marí del berberet i es converteix en un amaniment en si mateix.

Si vols explorar la nostra selecció de berberets en conserva, visita Bacalalo — conserves del mar. Seleccionem marques gallegues de referència amb calibres premium per a aquells que no volen conformar-se amb el berberet estàndard.

Com Servir els Berberets en Conserva

Aperitiu clàssic

Obrir la llauna, escórrer lleugerament (però no massa, el líquid té gust), servir en plat o bol amb unes gotes de llimona. Escuradents. Pa de barra per als líquids. Així de simple, així de bo.

Amb vinagreta de ceba tendra

Un clàssic dels bars del nord: berberets escorreguts amb una vinagreta de ceba tendra picada fina, julivert, oli d'oliva verge extra i un raig de vinagre de Jerez. Deixar macerar 10 minuts abans de servir.

En torrada amb mantega i caviar de llimona

Elaboració més gastronòmica: torrada de pa de sègol, una capa fina de mantega salada, tres o quatre berberets grans, perles de caviar de llimona (o unes gotes de llimona natural) i cebollí.

En amanida

Els berberets funcionen molt bé en amanides verdes amb molta acidesa: ruca, escarola o canonges, vinagreta de mostassa, cogombre i berberets. El líquid de la llauna es pot usar com a part de la vinagreta.

Receptes amb Berberets en Conserva

Arròs melós amb berberets

Per a 4 persones

320g arròs bomba

400g berberets en conserva (calibre 45/55 o superior)

1 porro

2 grans d'all

100ml vi blanc

1L brou de peix

Safrà, julivert, oli d'oliva, sal

Elaboració:

1. Sofregir el porro i l'all en oli fins que estiguin tendres.

2. Afegir l'arròs i nacarar 2 minuts.

3. Abocar el vi blanc i deixar evaporar.

4. Afegir el brou calent amb safrà en infusió, a poc a poc, remenant. Cocció de 18 minuts.

5. En l'últim minut, afegir els berberets escorreguts (i part del seu líquid per reforçar el gust marí).

6. Reposar 2 minuts. Julivert picat i servir.

Crema de berberets

Per a 4 persones com a primer plat

400g berberets (2 llaunes de calibre mitjà)

1 ceba

2 grans d'all

200ml nata per cuinar

500ml brou de peix o el líquid de les llaunes + aigua

Oli d'oliva, sal, pebre blanc

Elaboració:

1. Pochar ceba i all fins que estiguin molt tendres (25 min a foc baix).

2. Afegir els berberets escorreguts i el brou. Coure 5 minuts.

3. Triturar amb minipimer. Passar per colador fi.

4. Afegir la nata, escalfar sense que bulli. Rectificar sal i pebre.

5. Servir amb uns berberets sencers reservats a sobre i un fil d'oli d'oliva.

Berberets amb cloïsses i gambes al vapor

No és pròpiament una recepta, sinó un combinat d'aperitiu: llaunes obertes de berberets, cloïsses i gambes cuites, servides juntes amb llimona i pa. La suma de líquids de les conserves, barrejats, és un brou marí concentrat que es pot beure a part.

Com Conservar els Berberets un Cop Oberta la Llauna

Passar a un recipient de vidre o plàstic alimentari amb tapa.

Cobrir amb el líquid de la llauna.

Refrigerar a 2-4°C.

Consumir en un màxim de 2-3 dies.

No tornar a posar a la llauna d'origen: el contacte de l'oxigen amb l'acer sense revestiment pot impartir gustos metàl·lics.

Preguntes Freqüents sobre Berberets en Conserva

1. Quant duren els berberets en conserva sense obrir? Generalment entre 3 i 5 anys des de la data d'elaboració, si s'emmagatzemen en un lloc fresc, sec i sense llum directa. Les llaunes no han d'estar copejades, abonyegades a les costures ni oxidades a l'exterior.

2. Els berberets Pay Pay són de bona qualitat? Sí, per al seu rang de preu són una opció sòlida i consistent. Si busques l'experiència premium (calibres 35/45 de Rías Gallegas certificades), hi ha marques més especialitzades, però Pay Pay és una referència fiable per al consum habitual.

3. Hi ha diferència entre el berberet fresc i el de conserva? En gust, el berberet fresc cuinat al vapor té una textura lleugerament diferent (més ferma) i un gust més immediat. La conserva aporta major concentració de gust pel procés i és més pràctica. Per a ús quotidià, la conserva de qualitat és excel·lent; per a una ocasió especial amb berberets frescos en temporada (primavera-estiu), el fresc guanya en experiència.

4. Quin calibre de berberet compren els restaurants? Els restaurants que posen berberets com a aperitiu de qualitat solen optar per 35/45 o 45/55. La mida de la peça és part de l'experiència per al client. Per a ús en cuina (farcits, arrossos), usen calibres menors per optimitzar el cost.

5. Els berberets en conserva engreixen? Els berberets són molt baixos en calories (aproximadament 80-100 kcal per 100g de producte escorregut), rics en proteïnes (13-16g/100g) i molt baixos en greix. Són un dels mariscs més "lleugers" nutricionalment. El líquid de la llauna té un sodi elevat, però el producte en si és molt apte per a dietes equilibrades.

6. Puc usar el líquid de la llauna de berberets? Absolutament. El líquid és un brou marí concentrat. Afegit a un arròs, una sopa o una salsa, aporta profunditat de gust marí sense cap cost addicional. És el "plus" de les conserves de qualitat: el líquid també té bon gust.

7. Com sé si una llauna de berberets està en mal estat? Senyals d'alerta: llauna inflada (no obrir mai), olor en obrir diferent al marí habitual (ranci, amoniacal o molt metàl·lic), color inusualment fosc o textura desintegrada. Si hi ha qualsevol dubte, descartar.

8. Els berberets tenen molt sodi? Sí, la conserva en salmorra té un contingut de sodi considerable (400-600mg/100g aproximadament). Els que hagin de controlar el sodi per hipertensió o altres raons poden esbandir breument els berberets sota aigua freda abans de consumir-los, perdent una mica de gust però reduint el sodi.

9. Els berberets són mol·luscs bivalves o crustacis? Mol·luscs bivalves, com les cloïsses, musclos, vieires i ostres. Els crustacis són el grup de les gambes, crancs i llagostes. Aquesta distinció és rellevant per a al·lèrgies: l'al·lèrgia a crustacis no implica necessàriament al·lèrgia a mol·luscs, encara que poden coexistir.

10. En quina època de l'any estan millor els berberets frescos? La temporada principal de recol·lecció a Galícia és de març a setembre, amb pics a la primavera i l'estiu. En conserva, el producte està disponible tot l'any, però les conserveres solen processar la captura de primavera, que és la de major qualitat.

11. Berberet i berberet de tapa són el mateix? A Espanya, quan es demana "berberets" en un bar, generalment se serveixen berberets en conserva. No hi ha distinció especial entre "berberet" i "berberet de tapa": és el mateix mol·lusc, la diferència està en la marca i el calibre que faci servir l'establiment.

12. On comprar berberets en conserva de qualitat a Barcelona? Al Mercat del Ninot trobaràs a Bacalalo una selecció de berberets de les Rías Gallegas en diversos calibres. També disponible a la nostra botiga en línia amb enviament a tota Espanya.

A Bacalalo portem des de 1990 seleccionant les millors conserves del mar al Mercat del Ninot de Barcelona. Els berberets de qualitat —calibres grans, procedència gallega certificada, conserveres artesanals— són part d'aquesta selecció. Si busques el millor del mar en llauna, visita la nostra botiga en línia o passa't pel Mercat del Ninot.

Descobreix més

→ Conserves Gourmet

→ Berberets en conserva