Cómo Desalar Bacalao: 3 Métodos (30min, 2h y 24h)

Maria José Sáez Pastor
2025-10-01T22:41:03+02:00

Desala bacalao en 30 minutos con agua tibia, en 2 horas con cambios de agua, o en 24h tradicional. Tiempos exactos por grosor de pieza. Sin errores.

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Como desalar bacalao paso a paso

Para desalar bacalao correctamente, sigue estos 5 pasos:

1. Enjuaga la pieza bajo el grifo con agua fria durante 1 minuto para eliminar la sal superficial.

2. Coloca el bacalao con la piel hacia arriba en un recipiente grande y cubrelo con agua fria abundante.

3. Mete el recipiente en la nevera (entre 4 y 8 grados). Nunca desales a temperatura ambiente.

4. Cambia el agua cada 8 horas para mantener el proceso de osmosis activo.

5. Espera entre 24 y 48 horas segun el grosor: migas (30 min), filetes finos (2-4h), lomos gruesos (24-48h).

Truco profesional: corta un trozo de la parte mas gruesa, cuecelo 30 segundos en el microondas y pruebalo. Debe tener un punto de sal agradable, ni insipido ni salado.

Antes de empezar: ¿Cuánto tiempo hay que desalar el bacalao? La respuesta cambia completamente según el corte, el grosor y el nivel de curación — y usar la misma fórmula para todos los tipos es el error más habitual. En esta guía encontrarás los tiempos exactos según cada pieza, las señales para saber cuándo está en su punto y los 7 fallos que arruinan el resultado (aunque hayas seguido el tiempo "correcto"). Expertos del Mercat del Ninot de Barcelona con más de 30 años trabajando con bacalao de Islandia.

Método | Cuándo usarlo | Factor decisivo
Tradicional en nevera | Receta planificada | Grosor del corte (ver tabla completa abajo)
Rápido de emergencia | Solo migas y piezas finas (<1cm) | NO válido para lomos gruesos
Método de la leche | Rescate de bacalao con exceso de sal | No usar como método principal
Comprar ya desalado | Sin tiempo o sin experiencia | La opción más segura para recetas delicadas

Todos los detalles, tiempos exactos y los errores más comunes en los apartados siguientes.

¿Cómo se desala el bacalao correctamente? Para desalar bacalao, sigue estos 4 pasos:

1. Corta el bacalao en porciones del tamaño que usarás en la receta (así se desala más uniforme).

2. Sumerge en agua fría abundante dentro de un recipiente amplio. Proporción: al menos 3 litros de agua por cada 500 g de bacalao.

3. Refrigera y cambia el agua cada 8 horas. Tiempo total según grosor: desmigado 4-6 h, cola y lomitos 24 h, morro y lomo grueso 36-48 h.

4. Comprueba el punto de sal: corta un trocito fino del centro de la pieza más gruesa y pruébalo. Debe saber salado pero agradable, nunca insípido.

Tiempo de desalado rápido: si solo tienes 30 minutos, funciona únicamente con migas o piezas de menos de 1 cm: agua templada (no caliente) con cambio cada 10 minutos. No válido para lomos gruesos.

El bacalao en salazón es uno de los grandes tesoros de la cocina mediterránea. Se utiliza en recetas tan emblemáticas como el bacalao al pil-pil, la vizcaína, la esqueixada catalana o los buñuelos de Cuaresma. Pero todo ese potencial culinario depende de un paso previo que muchos subestiman: desalar el bacalao correctamente.

Un bacalao mal desalado puede arruinar cualquier receta, por buena que sea la materia prima. Demasiada sal y el plato resulta incomestible. Demasiado poco y el bacalao queda soso, sin carácter. En Bacalalo llevamos desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona trabajando con bacalao de calidad, y la pregunta que más nos hacen nuestros clientes sigue siendo la misma: ¿cómo desalar bacalao rápido y bien en casa?

Hoy te lo explicamos con todo detalle: el método tradicional, el método rápido para emergencias, el truco de la leche, los tiempos exactos según cada corte y los errores que debes evitar. Así podrás disfrutar de su sabor auténtico sin pasarte de sal ni perder textura.

Contenido

¿Por qué hay que desalar el bacalao?

Materiales y preparación previa

Tiempos de desalado según el corte

Método rápido (cuando no tienes tiempo)

El método de la leche: cuándo usarlo y cuándo no

Cómo saber si el bacalao ya está en su punto

Errores comunes que debes evitar

Antes de cocinar: secado y punto de sal

Recetas ideales según el tipo de bacalao desalado

¿Mejor comprar bacalao ya desalado?

Preguntas frecuentes (FAQ)

Conclusión

¿Por qué hay que desalar el bacalao?

El bacalao en salazón ha pasado por un proceso de curación que puede durar entre 3 meses y más de un año. Durante ese proceso, la sal penetra profundamente en las fibras musculares del pescado y extrae la mayor parte de su agua. El resultado es una pieza con una concentración de sal que puede superar el 20% de su peso, un nivel que lo convierte en completamente incomestible tal cual.

El desalado funciona por un principio físico llamado ósmosis: cuando sumerges el bacalao en agua dulce, la diferencia de concentración de sal entre la carne del pescado (muy salada) y el agua del recipiente (sin sal) provoca que la sal migre del bacalao hacia el agua, buscando equilibrar ambas concentraciones. Al mismo tiempo, el bacalao absorbe agua limpia y recupera parte de la hidratación que perdió durante la curación.

Si no desalas el bacalao o lo desalas insuficientemente, esto es lo que ocurre:

El sabor resulta agresivamente salado, enmascarando por completo el sabor delicado del pescado y los demás ingredientes de la receta.

La textura queda rígida y correosa, porque las fibras no han recuperado su hidratación natural.

Riesgo para la salud: un exceso de sal concentrado en una sola comida puede ser problemático, especialmente para personas con hipertensión o problemas renales.

El objetivo del desalado es llevar el bacalao a un punto de salinidad residual de entre el 1% y el 2%, un nivel en el que la sal está presente pero equilibrada: realza el sabor del pescado sin dominarlo. Un bacalao perfectamente desalado tiene un punto de sal suave pero perceptible, como el de un plato bien sazonado por un buen cocinero.

Materiales y preparación previa

Antes de empezar el desalado, prepara lo siguiente:

1. Un recipiente grande: el bacalao debe quedar completamente sumergido, con agua sobrante por encima. Un recipiente pequeño obliga al agua a saturarse de sal demasiado rápido.

2. Una rejilla o colador dentro del recipiente: este es un truco que marca la diferencia. Si colocas una rejilla, escurridor o colador en el fondo del bol, el bacalao queda elevado y la sal que va soltando cae por gravedad al fondo, sin volver a estar en contacto con el pescado. Es el método que usamos en la pescadería.

3. Agua bien fría: siempre agua del grifo fría. En verano, si la temperatura del agua del grifo es alta, añade unos cubitos de hielo en cada cambio para mantenerla por debajo de 8 °C.

4. Nevera con espacio: el bacalao debe desalarse siempre en la nevera, entre 4 °C y 8 °C. A temperatura ambiente el proceso es más rápido, pero el riesgo de proliferación bacteriana es demasiado alto.

5. Lavado inicial: antes de sumergir el bacalao, enjuaga cada pieza bajo el grifo durante 30-60 segundos frotando suavemente con los dedos para retirar la sal superficial y los cristales visibles. Este paso acelera el desalado porque elimina de entrada la capa más concentrada de sal.

Consejo profesional: agrupa las piezas por grosor similar. Si mezclas lomos gruesos con migas en el mismo recipiente, las migas estarán perfectas a las 12 horas mientras que los lomos necesitarán el doble. Usa recipientes separados si tienes cortes de grosores muy distintos.

Tiempos de desalado según el corte

El tiempo de desalado depende directamente del grosor de la pieza y de la intensidad de la curación. Esta tabla recoge los tiempos de referencia para un desalado en nevera, con cambios de agua cada 8 horas:

Corte de bacalao | Grosor aproximado | Tiempo de desalado | Cambios de agua
Migas y desmigado | Menos de 1 cm | 12-24 horas | Cada 6-8 h
Cocochas (kokotxas) | 1-2 cm | 24-36 horas | Cada 8 h
Filetes finos y tajadas | 1-2 cm | 24-36 horas | Cada 8 h
Lomos medianos | 2-3 cm | 36-48 horas | Cada 8 h
Tripa de bacalao | Variable | 36-48 horas | Cada 8 h
Lomos gruesos o piezas enteras | Más de 3 cm | 48-72 horas | Cada 6-8 h
Bacalao seco (palo/stockfish) | Variable | 3-5 días | Cada 12 h

Nota importante: estos tiempos son orientativos. La curación puede variar de un proveedor a otro, y un bacalao con más meses de sal necesitará más tiempo. Por eso, siempre hay que probar antes de cocinar (te explicamos cómo más adelante).

Recuerda colocar siempre las piezas con la piel hacia arriba. La piel actúa como barrera parcial y ralentiza la pérdida de sal por ese lado. Si la pones hacia abajo, la cara de la carne se desala rápido pero la parte de la piel retiene demasiada sal, dando un resultado desigual.

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Método rápido (cuando no tienes tiempo)

Se te olvidó poner el bacalao en remojo y lo necesitas hoy. No es lo ideal, pero hay soluciones. Estos son los tres métodos rápidos para desalar bacalao en pocas horas, ordenados de mejor a peor resultado:

1. Método de cambios de agua frecuentes (4-6 horas)

Es el método rápido más fiable. La clave es sencilla: cuanto más a menudo cambias el agua, más rápido se desala el bacalao, porque el agua fresca (sin sal) maximiza el gradiente osmótico.

1. Enjuaga bien el bacalao bajo el grifo durante 2-3 minutos, frotando suavemente para eliminar toda la sal superficial.

2. Corta en trozos más pequeños si la pieza es grande. Cuanto menor sea el grosor, más rápido penetra la ósmosis.

3. Sumerge en agua fría abundante en la nevera con la piel hacia arriba.

4. Cambia el agua cada hora durante 4-6 horas. Cada cambio, enjuaga brevemente el bacalao bajo el grifo antes de volver a sumergirlo.

5. Prueba a las 4 horas: corta un trozo de la parte más gruesa y pruébalo. Si el punto de sal es aceptable para tu receta, retíralo.

Este método funciona bien para migas, filetes finos y lomos medianos cortados en porciones. Para lomos gruesos enteros, el interior puede quedar todavía salado aunque la superficie esté bien.

2. Método del agua tibia inicial (3-5 horas)

Utiliza un primer remojo corto con agua tibia (entre 30 °C y 40 °C, nunca más caliente) durante 30 minutos. El agua tibia acelera la ósmosis porque las moléculas se mueven más rápido a mayor temperatura. Después de esos 30 minutos, cambia a agua fría y continúa en la nevera con cambios cada hora.

Importante: el agua tibia solo se usa en los primeros 30 minutos. Si el bacalao pasa demasiado tiempo en agua caliente, las proteínas empiezan a coagular y la textura se vuelve gomosa e irreversible. Es un recurso de emergencia, no un método habitual.

3. Método del escaldado (blanching) para migas

Este método solo es válido para migas de bacalao o trozos muy pequeños. Consiste en llevar agua a ebullición, retirar del fuego y sumergir las migas durante 2-3 minutos. Luego se escurren y se pasan inmediatamente a agua fría con hielo. El choque térmico extrae la sal de superficie muy rápido.

El escaldado no sustituye un desalado completo: reduce el nivel de sal rápidamente pero la textura queda ligeramente cocida. Es útil si vas a preparar croquetas de bacalao, buñuelos o brandada, donde el bacalao se desmiga y se mezcla con otros ingredientes. No lo uses para recetas donde la textura del lomo es protagonista (pil-pil, horno, plancha).

El método de la leche: cuándo usarlo y cuándo no

El remojo en leche es uno de los trucos más populares para desalar bacalao, pero no siempre es necesario ni conveniente. Te explicamos exactamente cuándo merece la pena y cuándo es mejor quedarse con el agua.

Cómo funciona

Las proteínas de la leche, especialmente las caseínas, se unen parcialmente a los compuestos de sal y suavizan el proceso de desalado. Además, la grasa de la leche aporta un toque de cremosidad y un ligero dulzor que contrarresta la salinidad residual. No es que la leche desale más rápido que el agua, sino que suaviza el resultado final.

Cuándo usarlo

Bacalao con curación muy intensa: si notas que tras 24 horas de desalado normal el bacalao sigue bastante salado, sustituye el último cambio de agua por leche entera fría y deja 2-3 horas en la nevera.

Recetas cremosas: para brandada, croquetas o bacalao gratinado, el paso por leche aporta una suavidad extra que mejora el plato final.

Como paso final: los profesionales que usan leche la reservan para las últimas horas del desalado, no para todo el proceso.

Cuándo no es necesario

Bacalao con curación estándar: si desalas con tiempo suficiente y cambias el agua correctamente, el agua sola da un resultado perfecto.

Recetas con salsas potentes: si el bacalao va a cocinarse con sofrito, tomate, pimientos o un pil-pil intenso, el matiz de la leche se pierde por completo.

Migas y desmigado: los trozos pequeños se desalan tan rápido en agua que la leche no aporta diferencia apreciable.

Cómo usarlo correctamente: usa siempre leche entera fría (no desnatada, porque la grasa es parte del efecto). Sustituye uno o dos de los últimos cambios de agua por leche. No uses leche caliente. Y después del remojo en leche, seca bien el bacalao con papel de cocina antes de cocinarlo.

Cómo saber si el bacalao ya está en su punto

Los tiempos de la tabla son orientativos: la prueba definitiva siempre es organoléptica. Estas son las dos formas de comprobar que el desalado está correcto:

La prueba del trocito cocido (la más fiable)

Corta un trocito pequeño de la parte más gruesa del bacalao (es la que más tarda en desalarse y la que te dará la información real). Ponlo en un poco de agua sin sal y cuécelo al microondas 15-20 segundos, o escáldalo brevemente en agua hirviendo. Pruébalo. El bacalao debe tener un punto de sal suave y agradable, como el de un plato bien sazonado. Si está excesivamente salado, necesita más tiempo. Si no sabe a nada, te has pasado.

Probar el bacalao en crudo también funciona, pero la cocción concentra ligeramente el sabor y te da una imagen más fiel de cómo quedará en el plato final.

La prueba de textura (complementaria)

Presiona la carne del bacalao con el dedo. Un bacalao bien desalado tiene estas características:

Flexible al tacto: la carne cede ligeramente al presionar, en lugar de estar rígida como cuando estaba muy salada.

Lascas que se separan: si tiras suavemente de la carne, empiezan a separarse las lascas naturales del bacalao. Si la pieza sigue compacta como un bloque, probablemente aún retiene demasiada sal en el interior.

Color blanco nácar homogéneo: el bacalao bien desalado pierde el aspecto translúcido amarillento de la pieza salada y se vuelve opaco y blanco.

Señales de que te has pasado de desalado

Si el bacalao ha perdido demasiada sal, notarás que la carne está blanda, sin estructura, y el sabor es plano y sin carácter. Si te ocurre, puedes compensar parcialmente añadiendo sal al plato durante la cocción o usando un caldo con más sabor. No es lo ideal, pero funciona.

Errores comunes que debes evitar

Después de más de 30 años vendiendo bacalao en salazón, estos son los errores que vemos con más frecuencia. Evítalos y el resultado será mucho mejor:

Error 1: Desalar a temperatura ambiente

Es el error más peligroso y el más frecuente en verano. El bacalao en remojo a temperatura ambiente, especialmente si supera los 20 °C, se convierte en un caldo de cultivo para bacterias. En pocas horas puede empezar a oler mal y deteriorarse. Siempre en la nevera, sin excepción. Si no tienes espacio, usa una nevera portátil con hielo.

Error 2: No cambiar el agua con suficiente frecuencia

El agua absorbe sal hasta saturarse. Cuando alcanza el equilibrio de concentración con el bacalao, el proceso osmótico se detiene por completo: da igual cuántas horas más lo dejes, no se desalará ni un gramo más. Los cambios de agua renuevan el gradiente osmótico. Con el método tradicional, cada 8 horas como mínimo; con el rápido, cada hora.

Error 3: Usar agua caliente para ir más rápido

El agua caliente sí acelera la extracción de sal, pero a un precio que no merece la pena. A partir de 50-60 °C, las proteínas del bacalao empiezan a coagular: la textura se vuelve gomosa, seca y fibrosa. Es irreversible. El único uso tolerado del agua tibia es el primer remojo de 30 minutos del método express, y nunca por encima de 40 °C.

Error 4: Usar un recipiente demasiado pequeño

Si el bacalao no queda completamente cubierto de agua, las partes que asoman por encima se desalan de forma desigual. El resultado es un trozo de bacalao que está perfecto por un lado y excesivamente salado por otro. Usa siempre un recipiente donde el agua sobrepase las piezas con holgura, al menos 3-4 litros de agua por cada kilo de bacalao.

Error 5: Mezclar cortes gruesos con finos

Las migas de bacalao pueden estar perfectas en 12 horas, mientras que un lomo grueso necesita 48 o más. Si los desalas juntos, o retiras las migas demasiado desaladas (y sosas) o dejas el lomo insuficientemente desalado. Usa recipientes separados para grosores distintos y controla los tiempos de cada uno.

Error 6: No secar el bacalao antes de cocinarlo

Después del desalado, el bacalao está empapado de agua. Si lo echas directamente a la sartén o al aceite caliente sin secarlo, suelta toda esa agua de golpe: la temperatura baja, el aceite salpica y el bacalao se cuece en su propia humedad en lugar de dorarse o confitarse correctamente. Siempre seca a conciencia con papel de cocina por ambos lados antes de cocinar.

Error 7: Añadir sal al agua de desalado

Algunas recetas antiguas sugieren añadir un poco de sal al agua "para controlar el proceso". Es contraproducente: al aumentar la concentración de sal del agua, reduces el gradiente osmótico y el bacalao suelta menos sal. El agua de desalado debe ser siempre agua limpia y sin sal.

Antes de cocinar: secado y punto de sal

Seca bien el pescado con papel de cocina absorbente antes de cocinarlo. Este paso parece menor, pero es crítico para conseguir buena textura, especialmente si vas a hacer el bacalao a la plancha, al horno, frito o confitado. Un bacalao húmedo no se dora: se cuece en su propia agua.

No añadas sal directamente al bacalao antes de cocinarlo. El bacalao desalado ya contiene la cantidad justa de sal residual. Si añades más, es muy probable que el plato quede demasiado salado. Sí puedes sazonar la salsa, el caldo o la guarnición, pero siempre probando primero. Un buen truco: prueba un trocito del centro de la pieza más gruesa justo antes de cocinarlo. Si necesita algo más de sal, ya la añadirás al plato final.

Recetas ideales según el tipo de bacalao desalado

Cada corte de bacalao desalado se adapta mejor a determinadas preparaciones. Aquí tienes una referencia rápida:

Lomos gruesos: bacalao al pil-pil, al horno con patatas, a la vizcaína, confitado a baja temperatura. Para estas recetas necesitas un desalado perfecto de 48-72 h porque el lomo es protagonista absoluto.

Filetes medianos: bacalao con tomate, en salsa verde, guisos con legumbres, tortillas. El bacalao desalado listo para cocinar es perfecto para estas preparaciones.

Migas y desmigado: croquetas de bacalao, buñuelos, brandada, ensaladas como la esqueixada. El desmigado de bacalao viene listo para estas recetas.

Cocochas: en salsa verde, al pil-pil o rebozadas. Necesitan un desalado cuidadoso de 24-36 h para no perder su textura gelatinosa característica.

Tripa de bacalao: guisos tradicionales vascos y gallegos, a la plancha. Requiere 36-48 h de desalado y admite bien los métodos prolongados.

¿Mejor comprar bacalao ya desalado?

Desalar en casa te da control total sobre el punto de sal y es parte de la experiencia culinaria de trabajar con bacalao. Pero no siempre es práctico. Si no tienes 24-48 horas de antelación, si no tienes espacio en la nevera o si simplemente quieres comodidad, comprar bacalao ya desalado es una alternativa excelente.

Bacalao ya desalado, listo para cocinar

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En Bacalalo trabajamos con bacalao desalado listo para cocinar, con el punto de sal exacto que daría un desalado profesional. Las ventajas son claras:

Ahorra entre 24 y 72 horas de planificación y cambios de agua.

Punto de sal profesional: viene en su punto justo, sin riesgo de pasarse o quedarse corto.

Se conserva bien en frío (2-3 días en nevera) o congelado (hasta 3 meses sin pérdida de calidad).

Eso sí, si buscas personalizar el punto de sal (por ejemplo, dejarlo un poco más salado para un guiso que lo requiera), desalar en casa te da ese margen de control.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cuánto tiempo mínimo hay que desalar bacalao?

Depende del corte. Para migas y desmigado (trozos de menos de 1 cm), el mínimo son unas 12 horas en la nevera con dos cambios de agua, o 4 horas con cambios cada hora usando el método rápido. Para lomos medianos, no bajes de 24 horas con el método tradicional ni de 6 horas con el express. Los lomos gruesos necesitan al menos 48 horas para desalarse de forma homogénea. Estos tiempos son mínimos: siempre hay que confirmar probando un trozo antes de cocinar.

¿Puedo desalar bacalao a temperatura ambiente?

No, y es importante que no lo hagas. A temperatura ambiente, especialmente por encima de 15-20 °C, el bacalao en remojo es un medio ideal para la proliferación bacteriana. En pocas horas puede empezar a fermentar, desarrollar olores desagradables y volverse inseguro para el consumo. El desalado debe hacerse siempre en la nevera, entre 4 °C y 8 °C. Si en verano el agua del grifo sale templada, añade unos cubitos de hielo en cada cambio.

¿Qué hago si después de cocinar el bacalao sigue salado?

Si ya lo has cocinado y está demasiado salado, tienes varias opciones para compensar. Puedes acompañarlo con patata cocida, que absorbe parte de la sal. También puedes preparar una salsa con cebolla pochada, tomate o nata que diluya el sabor salado. Si es un guiso o un plato con caldo, añade más agua o caldo sin sal y deja que reduzca. Otra opción es hervir los trozos de bacalao 3-5 minutos en agua abundante sin sal: perderá algo de textura pero reducirá la salinidad. Para la próxima vez, prueba siempre antes de cocinar.

¿Se puede congelar el bacalao después de desalar?

Sí, sin problema. El bacalao desalado se congela muy bien y es una forma excelente de tenerlo listo para cocinar en cualquier momento. Seca las piezas con papel de cocina, envuélvelas individualmente en film transparente y mételas en una bolsa de congelación eliminando el aire. Se conserva hasta 3 meses en el congelador sin pérdida apreciable de calidad. Para descongelar, pásalo a la nevera la noche anterior, nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.

¿Puedo reutilizar el agua del desalado?

No. El agua del desalado está cargada de sal y de impurezas que ha soltado el bacalao durante el remojo. No tiene ningún uso culinario práctico: no sirve como caldo, no aporta sabor interesante y contiene demasiada sal para regar plantas o cualquier otro uso doméstico. Tírala directamente por el fregadero y utiliza agua limpia en cada cambio.

¿Cuánto dura el bacalao desalado en la nevera?

El bacalao ya desalado se conserva entre 2 y 3 días en la nevera, bien tapado con film o dentro de un recipiente hermético. Si lo dejas en agua, cambia el agua cada día. Pasados los 3 días, la textura empieza a deteriorarse y puede desarrollar olores. Si no vas a cocinarlo en ese plazo, congélalo el mismo día que lo desales para mantener la máxima frescura.

¿Es mejor desalar bacalao en trozos o entero?

En trozos se desala más rápido y de forma más homogénea, porque hay más superficie en contacto con el agua. Si tienes una pieza grande, cortarla en porciones antes de desalar puede reducir el tiempo a la mitad. Eso sí, los trozos más pequeños se desalan antes, así que controla los tiempos de cada uno. Si vas a hacer una presentación donde necesitas el lomo entero (como un bacalao al horno), desala entero pero dale más tiempo.

¿Se puede desalar bacalao con leche?

La leche no desala el bacalao por sí sola: lo que hace es suavizar el sabor residual de sal y aportar cremosidad. Se usa como complemento del desalado en agua, no como sustituto. El método más habitual es hacer el desalado normal en agua y sustituir el último cambio (las últimas 2-3 horas) por leche entera fría. Es especialmente útil para bacalao con curación intensa o para recetas cremosas como la brandada. Para un desalado estándar, el agua sola es suficiente y más económica.

¿El bacalao desmigado también hay que desalarlo?

Depende de cómo lo compres. El desmigado de bacalao que vendemos en Bacalalo viene ya desalado y listo para cocinar. Pero si compras migas de bacalao en salazón (trozos pequeños de bacalao curado), sí necesitan desalado, aunque mucho menos tiempo que los lomos: entre 12 y 24 horas en la nevera con dos o tres cambios de agua, o 3-4 horas con el método rápido de cambios frecuentes.

¿Cuánta agua necesito para desalar bacalao?

La regla general es usar entre 3 y 4 litros de agua fría por cada kilo de bacalao. El pescado debe quedar completamente sumergido y con agua sobrante por encima. Un recipiente demasiado justo hace que el agua se sature de sal más rápidamente y necesites más cambios. Si usas un recipiente grande con abundante agua, el proceso es más eficiente y el desalado más uniforme.

Conclusión

Desalar bacalao correctamente es tan importante como la calidad de la pieza en sí. No es complicado, pero requiere planificación, paciencia y atención a unos pocos detalles que marcan toda la diferencia entre un plato extraordinario y una decepción.

Los puntos esenciales que debes recordar:

Siempre en la nevera, entre 4 °C y 8 °C, nunca a temperatura ambiente.

Piel hacia arriba para un desalado equilibrado.

3-4 litros de agua fría por kilo, con una rejilla en el fondo si es posible.

Cambiar el agua cada 8 horas con el método tradicional, cada hora con el rápido.

Probar siempre antes de cocinar: es el único método infalible.

Secar bien antes de cocinar para evitar que suelte agua en el aceite.

El tiempo depende del grosor: de 12 horas para migas a 72 horas para piezas gruesas.

Si prefieres ahorrarte el proceso y tener bacalao listo para cocinar con el punto de sal perfecto, en Bacalalo encontrarás bacalao desalado de la misma calidad que trabajamos desde 1990 en el Mercat del Ninot, con envío a toda la Península.

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