Mercadona ofrece bacalao desalado, salado y congelado a precios competitivos, pero no todo el bacalao es igual. Después de 35 años vendiendo bacalao en el Mercat del Ninot, te explico exactamente qué encontrarás en Mercadona, cuánto cuesta por kilo y cuándo tiene sentido comprarlo allí frente a un especialista.
Tipos de bacalao en Mercadona
Actualizado marzo 2026. Tras décadas trabajando con productos del mar, hemos aprendido que la calidad marca la diferencia.
Mercadona trabaja principalmente con su marca Hacendado para ofrecer bacalao en tres formatos: desalado y refrigerado, salado en la sección de salazones, y congelado. Cada formato tiene un uso distinto, un precio diferente y, sobre todo, una calidad que varía mucho según el origen y el proceso.
Lo primero que debes saber es que Mercadona no etiqueta siempre la especie concreta. La denominación "bacalao" en supermercado puede incluir Gadus morhua (el auténtico bacalao del Atlántico) pero también especies como Gadus macrocephalus (bacalao del Pacífico), que es más barato y de textura menos firme.
Resumen rápido de formatos
- Desalado refrigerado: listo para cocinar, envasado al vacío, caducidad corta (5-7 días).
- Salado: piezas en la sección de salazones, requiere desalado de 24-48 horas.
- Congelado: lomos y porciones ultracongeladas, el formato más económico.
Precios por kilo actualizados
Los precios del bacalao en Mercadona varían según la temporada y el formato. Estos son los rangos habituales en 2026:
| Formato | Precio/kg en Mercadona | Observaciones |
|---|---|---|
| Desalado refrigerado (lomos) | 14-18 €/kg | Gadus morhua o macrocephalus, envasado al vacío |
| Desalado refrigerado (migas/desmigado) | 10-13 €/kg | Ideal para croquetas, buñuelos |
| Salado (pieza entera) | 12-16 €/kg | Requiere desalado casero |
| Congelado (lomos) | 8-12 €/kg | Textura más blanda tras descongelar |
| Congelado (porciones) | 6-9 €/kg | Piezas pequeñas, prácticas para diario |
Estos precios son orientativos. Mercadona ajusta sus precios regularmente y pueden variar un 10-15% entre temporadas. La Cuaresma y las fechas navideñas suelen traer subidas.
El bacalao desalado de Mercadona: qué esperar
El bacalao desalado de Mercadona es, sin duda, su producto estrella en esta categoría. Se vende envasado al vacío, listo para cocinar, y es la opción más cómoda para quien no quiere esperar las 24-48 horas del desalado tradicional.
Lo que hay que tener claro:
- El desalado industrial es un proceso diferente al casero. Se utiliza una técnica de inmersión controlada que es más rápida pero puede afectar a la textura final. El resultado es un bacalao más blando y con menos carácter que uno desalado lentamente en casa.
- La conservación: al estar desalado, pierde la protección natural de la sal. La caducidad es de 5-7 días y la cadena de frío es crítica.
- El rendimiento: un lomo desalado de supermercado retiene más agua que uno desalado artesanalmente, lo que significa que parte de lo que pagas es agua.
Para recetas rápidas de entre semana, el bacalao desalado de Mercadona cumple. Para una cena especial o una receta donde el bacalao es protagonista (como un bacalao al pil pil o confitado), la diferencia con un bacalao premium se nota.
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Bacalao salado en Mercadona
En la sección de salazones de Mercadona puedes encontrar bacalao salado en diferentes cortes: lomo, centro, cola y migas. Es la opción más tradicional y la que ofrece mejor relación calidad-precio si estás dispuesto a dedicar tiempo al desalado.
Ventajas del bacalao salado frente al desalado:
- Mayor duración (semanas en nevera si se mantiene la sal).
- Tú controlas el punto de sal final.
- Mejor textura si el desalado se hace correctamente.
- Precio por kilo más bajo.
El inconveniente principal es que necesitas planificación: el desalado correcto requiere 24-48 horas con cambios de agua cada 8 horas. Puedes consultar nuestra guía completa para desalar bacalao con tiempos exactos según el grosor de la pieza.
Cómo elegir bacalao salado en Mercadona
Fíjate en estos indicadores:
- Color: debe ser blanco-amarillento uniforme, sin manchas oscuras ni zonas rosadas.
- Olor: debe oler a sal y mar, nunca a amoniaco.
- Textura al tacto: debe estar firme, no viscoso ni excesivamente duro.
- Grosor: los lomos más gruesos (3+ cm) son de piezas más grandes, generalmente de mejor calidad.
Bacalao congelado: la opción económica
El bacalao congelado de Mercadona es el formato más asequible, con precios que pueden bajar de los 8 €/kg en porciones. Es práctico para uso diario, especialmente en guisos, sopas y platos donde el bacalao se desmiga.
Lo que debes saber sobre el bacalao congelado:
- Suele ser Gadus macrocephalus (Pacífico), no el Atlántico premium.
- La ultracongelación rompe parcialmente las fibras musculares, resultando en una textura más blanda.
- El glaseado (capa de hielo protectora) puede suponer un 10-20% del peso declarado.
- Funciona bien para guisos, sopas y platos con salsa abundante.
Para un bacalao al horno, confitado o al pil pil, el congelado no es la mejor elección. La textura tras descongelar no aguanta las cocciones suaves donde el bacalao necesita mantener su estructura.
Tabla comparativa: Mercadona vs bacalao premium
| Criterio | Mercadona | Especialista / Premium |
|---|---|---|
| Especie | Gadus morhua o macrocephalus (no siempre especificado) | Gadus morhua certificado, origen trazable |
| Origen | Variable (Noruega, Islandia, Pacífico) | Noruega, Islandia (especificado) |
| Desalado | Industrial (rápido, más agua retenida) | Artesanal 48h (textura superior) |
| Grosor lomos | 1.5-2.5 cm medio | 3-5 cm (piezas grandes seleccionadas) |
| Precio/kg desalado | 14-18 € | 25-40 € |
| Textura | Correcta, algo blanda | Firme, lascas definidas, gelatinosa |
| Ideal para | Guisos, croquetas, uso diario | Pil pil, confitado, horno, plato principal |
| Asesoramiento | Ninguno | Experto en punto de venta |
Cuándo tiene sentido comprar bacalao en Mercadona
No voy a decirte que nunca compres bacalao en Mercadona. Sería deshonesto. Hay situaciones donde es una opción perfectamente v��lida:
- Croquetas y buñuelos: cuando el bacalao va desmigado y mezclado con bechamel, la diferencia de calidad se diluye mucho. Las migas de bacalao desalado de Mercadona funcionan bien aquí.
- Guisos con mucha salsa: en un bacalao a la vizcaína o con tomate, la salsa lleva gran parte del protagonismo.
- Comidas rápidas entre semana: si necesitas proteína de calidad en 15 minutos, el bacalao desalado listo para cocinar es práctico.
- Presupuesto ajustado: el bacalao congelado a 8-10 €/kg es una fuente de proteína excelente comparada con otras opciones.
Cuándo ir a un especialista
Hay recetas y ocasiones donde la calidad del bacalao marca toda la diferencia:
- Bacalao al pil pil: necesitas un lomo grueso (4+ cm) con gelatina natural para ligar la salsa. Esto solo lo consigues con bacalao premium.
- Bacalao confitado a baja temperatura: la textura es todo. Un bacalao fino y blando se deshace.
- Bacalao al horno como plato principal: cuando el bacalao es el protagonista, no hay donde esconderse.
- Cenas especiales o celebraciones: la inversión extra (10-15 € más por una pieza para 4 personas) vale la pena.
- Cuando quieres asesoramiento: un especialista te recomienda el corte y grosor exacto para tu receta.
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Errores comunes al comprar bacalao en supermercado
1. No mirar la especie
No todo lo que dice "bacalao" es Gadus morhua. El Gadus macrocephalus es legítimamente bacalao, pero de inferior calidad gastronómica. Si la etiqueta no especifica, pregunta o asume que es la opción más económica.
2. Confundir peso neto con peso con glaseado
En el bacalao congelado, el glaseado puede suponer un 10-20% del peso total. Comprueba siempre el peso neto escurrido.
3. Comprar desalado con mucha antelación
El bacalao desalado tiene una vida útil corta. Si no lo vas a usar en 2-3 días, es mejor comprarlo salado o congelado.
4. Usar bacalao congelado para pil pil
El pil pil necesita la gelatina natural del bacalao, que se pierde parcialmente con la congelación. Es la receta donde más se nota la diferencia de calidad.
5. No comprobar el origen
El bacalao noruego y el islandés son los de mayor calidad. Si la etiqueta no indica origen o dice "aguas del Pacífico", ajusta tus expectativas. Puedes leer más en nuestra guía completa de bacalao seco y salado.
Preguntas frecuentes
Es bueno el bacalao desalado de Mercadona?
Es correcto para uso diario, croquetas y guisos. El desalado industrial produce una textura más blanda y con más agua retenida que el artesanal. Para recetas donde el bacalao es protagonista (pil pil, confitado, horno), un bacalao premium marca la diferencia.
Cuánto cuesta el kilo de bacalao en Mercadona?
Depende del formato: el congelado va de 6 a 12 €/kg, el salado de 12 a 16 €/kg, y el desalado refrigerado de 14 a 18 €/kg. Las migas desaladas son la opción más económica en refrigerado, entre 10 y 13 €/kg.
Qué diferencia hay entre el bacalao de Mercadona y el de una tienda especializada?
Las diferencias principales son la especie (Gadus morhua garantizado vs posible macrocephalus), el método de desalado (artesanal 48h vs industrial rápido), el grosor de las piezas, la textura final y el asesoramiento personalizado. El precio refleja estas diferencias: un lomo premium cuesta 25-40 €/kg frente a los 14-18 €/kg de Mercadona.
Se puede hacer bacalao al pil pil con el de Mercadona?
Técnicamente sí, pero el resultado será inferior. El pil pil necesita un lomo grueso (4+ cm) con abundante gelatina para ligar la emulsión. El bacalao de Mercadona suele ser más fino y con menos gelatina, lo que dificulta conseguir la salsa característica.
El bacalao congelado de Mercadona es de Noruega?
No siempre. El bacalao congelado económico suele ser de aguas del Pacífico (Gadus macrocephalus). Para confirmar el origen, revisa la etiqueta: debe indicar la zona FAO de captura. Zona 27 es Atlántico Noreste (Noruega/Islandia), zona 67 es Pacífico.
Cuándo es más barato el bacalao en Mercadona?
Los precios suelen ser más estables en Mercadona que en mercados tradicionales, pero tienden a subir en Semana Santa y Navidad, cuando la demanda se dispara. Los mejores precios suelen encontrarse entre mayo y octubre, fuera de las temporadas altas de consumo.
Las migas de bacalao de Mercadona sirven para croquetas?
Sí, es probablemente su mejor uso. Para croquetas y buñuelos, donde el bacalao se mezcla con bechamel u otros ingredientes, las migas de bacalao desalado de Mercadona ofrecen una buena relación calidad-precio. Asegúrate de escurrirlas bien antes de añadirlas a la masa.
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Ver bacalao de Islandia →Conclusiones
El bacalao de Mercadona es una opción válida para determinados usos: croquetas, buñuelos, guisos y comidas rápidas entre semana. El precio es su principal argumento, y para esos usos la relación calidad-precio es razonable.
Pero cuando el bacalao es el protagonista del plato, cuando vas a preparar un pil pil, un confitado o un lomo al horno para impresionar, la diferencia con un bacalao premium es evidente. No es marketing: son factores verificables como la especie, el grosor, el método de desalado y la textura resultante.
La mejor estrategia es combinar: Mercadona para el día a día, especialista para las ocasiones que lo merecen.
